Wildgeschnetzeltes mit Pfifferlingen und Trauben in Rotwein

Wildgeschnetzeltes mit Pfifferlingen und Trauben in Rotwein: Vielseitiges Wild

Wenn man nicht gerade aus einer Familie stammt, in der das Jagen eine althergebrachte Tradition darstellt oder mit Wildbret aufgewachsen ist, ist die Zubereitung von Wild eine neue kulinarische Welt, die es zu erforschen gilt.

Gerade bei Wild ist ein bisschen Know-how gefragt, denn für die Zubereitung von Wild gibt es verschiedenste Gewürze und Zutaten, die man sonst selten beim Kochen verwendet. Wild-Liebhaber schätzen das Fleisch, weil es so ganz anders schmeckt, voller Aromen, die an die freie Natur erinnern. Gerade für Menschen, die auf einen ökologischen und fairen Fleisch-Konsum achten, ist Wild eine gute Wahl, da die Tiere bis zu ihrer Erlegung frei in der Natur leben und ihr Ende nicht kommen sehen.

Unser Rezept für Wildgeschnetzeltes zeigt bereits, welche Zutaten besonders gut zu Wild passen. Eine schwere Rotweinsauce und Trauben als süßliche Komponente ergänzen sich kulinarisch hervorragend. Weitere Gewürze, die Verwendung finden, sind: Wacholder, Rosmarin, Thymian, Lorbeer, Knoblauch, Zwiebel, Nelken, Piment. Saisonal und marktfrisch passend ist unser heimisches Wurzelgemüse eine beliebte Beilage: Von Sellerie, Topinambur über Schwarzwurzeln bis hin zu Petersilienwurzeln, Wurzelgemüse erlebt endlich wieder ein Comeback in unserer heimischen Küche!

Klassische Beilagen zu Wildbret sind in der deutschen, althergebrachten Küche (Apfel-)Rotkohl und Sauerkraut. Saisonale Pilze wie Pfifferlinge und Steinpilze passen wunderbar, oder Knödel nach Omas Art. Das können klassische Semmelknödel, Kartoffelklöße oder ein wenig eleganter ein abgeschmecktes Kartoffelpüree oder ein Risotto (mit Steinpilzen) sein. Als süße Komponente eignen sich neben Trauben besonders gut Pflaumen, Birnen oder Äpfel. Auch Maronen sind ein altbewährter Klassiker. Sie machen beispielsweise besonders viel her als Füllung einer Wachtel (hier rechnete unser Chefkoch Fritz Grundmann eine Wachtel pro Person).
Für Saucen-Liebhaber haben wir eine besonders raffinierte Wacholder-Rahm-Sauce, die wunderbar zu Wildsteaks, Wild-Medaillons oder Schnitzel von Reh, Hirsch und Wildschwein passt. Aber auch sehr lecker zu Wildgeflügel.