Eine feine Wacholder-Rahm Sauce zu Wild (hirschfilet), Apfel-Rotkraut, Kartoffelrose und Fächerkartoffel
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Raffinierte Wacholder-Rahm-Sauce zu Wildgerichten

Rezept

2012-10-13

Von , Küchenmeister

  • Vorbereitung10 Min.
  • Kochzeit20 Min.
  • Gesamt30 Min.
  • pro Portion161 kcal
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Das Rezept für eine raffinierte Wacholder-Rahm-Sauce passt hervorragend zu allerlei Wildgerichten: Zu kurz gebratenen Wildsteaks, Medaillons, Filet oder Schnitzel von Reh, Hirsch, Wildschwein, aber auch Wildgeflügel. Das Bild zeigt ein klassisches Wildgericht mit zartem Hirschfilet. Dazu wird eine Kartoffelrose, eine Fächerkartoffel und winterliches Apfel-Rotkraut gereicht. Bei GekonntGekocht finden Sie ein Füllhorn an brillanten Wild-Rezepten.

Zubereitung

5 Schritte

  1. Schritt 1

    Die kurz angebratenen Wildsteaks, Medaillons oder Schnitzel aus der Pfanne nehmen, warm stellen, durchziehen lassen (Wildschwein und Wildgeflügel durchgegart, Kerntemperatur mindestens 72 °C).

  2. Schritt 2

    Zum Bratensatz 1 TL Butter und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel geben, glasig anschwitzen.

  3. Schritt 3

    Mit der Sahne aufgießen und auf der Flamme mit dem Schneebesen rühren, reduzieren, die Sahne bräunen lassen.

  4. Schritt 4

    Erst jetzt den Wildfond und den Rotwein dazugeben. Wacholderbeeren, gestoßene Pfefferkörner und den Thymianzweig in einem Laschen-Teebeutel dazugeben. Alles auf die benötigte Menge reduzieren lassen, die Kräuter wieder entfernen.

  5. Schritt 5

    Nachschmecken und den Gin dazugeben, der das Aroma des Wacholders ideal ergänzt.

Nährwertangabe

Informationen pro Portion:

Automatisch aus den Zutaten berechnet (Näherungswerte).

  • Kalorien (kcal)

    161

  • KH (g)

    7,4

  • Fett (g)

    12

  • Eiweiß (g)

    3

  • Ballast (g)

    1

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