Raffinierte Wacholder – Rahm – Sauce zu Wildgerichten

Das Rezept für eine raffinierte Wacholder-Rahm Sauce passt hervorragend zu allerlei Wildgerichten: Zu kurz gebratenen Wildsteaks, Medaillons, Filet oder Schnitzel von Reh, Hirsch, Wildschwein, aber auch Wildgeflügel. Das Bild zeigt ein klassisches Wildgericht mit zartem Hirschfilet. Dazu wird eine Kartoffelrose, eine Fächerkartoffel und winterliches Apfel-Rotkraut gereicht. Bei GekonntGekocht finden Sie ein Füllhorn an brillanten Wild-Rezepten.

Zutaten

• 20 g gestoßene Wacholderbeeren
• 5 g schwarze Pfefferkörner
• 1 Thymian Zweig
• 0,5 l brauner Wildfond (siehe Gekonntgekocht "Jus lie")
• 100 ml trockener Rotwein
• 2 cl Gin
• 1 Becher Sahne
• 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
• 1/2 Knoblauchzehe, mit Salz gerieben
• 1 Tl Markenbutter
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitungsart