Saisonrezepte November
Allmählich verlieren alle Bäume ihr schönes Blätterkleid, die Temperaturen sinken und die gemütliche Adventszeit steht vor der Tür. Der Kalendermonat November steht kulinarisch gesehen gänzlich im Zeichen des Wurzelgemüses und Kohls. Selbst wenn gen Jahresende gesteuert wird, ein Ende in Sachen saisonales Gemüse- und Obstsortiment ist nicht in Sicht. Die kalten Tage bringen eine große Vielfalt an reichen Vitamin-Quellen zum Vorschein, die den menschlichen Körper stärken und für den tiefsten Winter vorbereiten.
Kulinarisches Varieté mit Kohl
Kohlsorten gibt es im November reichlich. Er ist vitaminreich und gesund. Die saisonal vorhandenen Kohlvarianten sind Chinakohl, Grünkohl, Rosenkohl, Rotkohl, Weißkohl, Spitzkohl und Wirsing.
Wurzeln und Knollen für einen festen Halt im Winter
Beispielfoto (digital erstellt)Neben Kohl spielen auch Knollen- und Wurzelgemüse eine große Rolle in der vorweihnachtlichen Zeit. Sie geraten zwar oftmals in Vergessenheit, vermutlich wegen ihres unspektakulären Aussehens, dabei sind sie äußerst nahrhaft. Wurzeln und Knollen lassen sich lange lagern und die Vielzahl an Kochrezepten spricht für sich. Im November findet man vor allem folgende Sorten wie Meerrettich, Pastinaken, Rote Bete, Schwarzwurzel, Sellerieknollen, Steckrüben und Topinambur in den heimischen Supermärkten. Selbst wenn die ein oder andere Knolle äußerlich nicht besonders ansehnlich aussieht, aus ihr lässt sich trotzdem ein edles Gericht zaubern.
Saisonale Gemüsesorten
Auch wenn 
Kohl und Knollen den Hauptanteil des winterlichen Angebots einnehmen, gibt es dennoch eine weitere Auswahl. Zu den verwendbaren Gemüsesorten zählen die ganzjährig vorhandenen Champignons, kalorienarmer Chicorée, knackiger Kürbis, sanfter Lauch, oder auch Porree genannt, knackiger Feldsalat, Mangold und der farbenfrohe Radicchio.
Kräftige Nüsse im November
Beispielfoto (digital erstellt)Aufgrund des hohen Anteils an Mineral- und Ballaststoffen sind Nüsse in der Regel besonders gesund. Dank ihrer ungesättigten Fettsäuren können sie den Cholesterinspiegel etwas senken. Der regelmäßige Verzehr von Nüssen senkt wahrscheinlich das Risiko für koronare Herzkrankheiten. Die ungesättigten Fettsäuren sind ebenfalls sehr wichtig bei der Entwicklung des Gehirns und der Nervenzellen. Neben ihren gesundheitlichen Vorteilen sind die unterschiedlichen Nusssorten auch sehr delikat. Sie lassen sich hervorragend als herber Zusatz im Salat einsetzen oder als komplementärer Geschmack zusammen mit süßlichen Komponenten. Im Handel findet man im November vermehrt Walnüsse, Maronen, Erdnüsse, Pinienkerne, Pistazien, Paranuss und die edle Macadamia. Aus heimischer Ernte stammen davon nur die Walnüsse, Maronen kommen überwiegend aus Südeuropa, die übrigen Nüsse sind Importware.
Frisches Obst für die kalten Tage
Wer es lieber etwas fruchtiger mag, kann sich auch an diversen Obstsorten bedienen. Aus heimischer Ernte stammen Äpfel, Birnen und Quitten, aus dem Import kommt der knallrote Granatapfel. Besonders beliebt sind auch die vermehrt angebotenen Zitrusfrüchte aus dem Import. Gerade Orangen, Blutorangen (ab Dezember) und Grapefruits findet man häufig in den Supermarkt-Regalen. Zusammen mit winterlichen Gewürzen wie Zimt, Nelken oder Kardamom läuten sie die Weihnachtszeit langsam ein.
Knollensellerie
Beispielfoto (digital erstellt)Knollensellerie wird von Juni bis November geerntet und ist als Lagerware bis in den Frühsommer erhältlich; kühl und dunkel gelagert hält sich die ganze Knolle mehrere Wochen. Angeschnittene Stücke in Folie gewickelt im Kühlschrank aufbewahren und bald verbrauchen. Er gehört ins Suppengrün und schmeckt als Püree, Rohkostsalat oder paniert als Sellerieschnitzel.
Petersilienwurzel
Beispielfoto (digital erstellt)Petersilienwurzel sieht der Pastinake ähnlich, ist meist schlanker und schmeckt deutlich nach Petersilie. Sie wird von August bis November geerntet und ist als Lagerware bis in den Sommer erhältlich; kühl und dunkel gelagert hält sie sich mehrere Wochen. Sie würzt Brühen und Suppen und eignet sich für Püree und Ofengemüse.
Postelein (Winterportulak)
Beispielfoto (digital erstellt)Postelein, auch Winterportulak genannt, ist ein winterhartes Blattgemüse, das in den Wintermonaten frische Salatblätter liefert. Blätter, Stiele und Wurzeln sind essbar, in ein feuchtes Tuch gewickelt hält er sich vier bis sechs Tage im Kühlschrank. Er schmeckt mild im Salat, etwa mit Chicorée, Radicchio, Walnüssen und Orange, und lässt sich auch kurz dünsten.
Radicchio
Beispielfoto (digital erstellt)Radicchio ist eine rote Zichorie mit festen Blättern und angenehm bitterem Geschmack. Aus heimischem Freiland kommt er von Juni bis November, als Lagerware im Dezember und Januar; im Gemüsefach hält er sich etwa eine Woche. Er passt in gemischte Salate und schmeckt kurz gebraten oder gegrillt zu Pasta und Risotto.
Topinambur
Beispielfoto (digital erstellt)Topinambur ist die Knolle einer mit der Sonnenblume verwandten Pflanze und wird von Oktober bis März aus dem Freiland geerntet. Die dünne Schale trocknet schnell aus, deshalb hält sich die Knolle in ein feuchtes Tuch gewickelt im Gemüsefach nur etwa eine Woche. Sie schmeckt leicht nussig und lässt sich roh geraspelt, als Suppe, Püree, Chips oder gebraten verwenden.
Maronen (Esskastanien)
Beispielfoto (digital erstellt)Maronen, auch Esskastanien genannt, werden im Herbst geerntet; aus Deutschland kommen nur kleine Mengen im September und Oktober, der größte Teil stammt aus Südeuropa. Frische Maronen halten sich kühl und luftig gelagert etwa eine Woche. Vor dem Rösten oder Kochen wird die Schale kreuzweise eingeschnitten; sie passen zu Wild und Rotkohl, in Suppen und Füllungen.
Walnüsse
Beispielfoto (digital erstellt)Walnüsse aus heimischer Ernte fallen im September und Oktober vom Baum. Getrocknet halten sie sich in der Schale kühl und trocken mehrere Monate, ausgelöste Kerne werden wegen ihres Fettgehalts schneller ranzig. Sie passen in Salate, Kuchen und Brot und zu Käse.
Karpfen
Beispielfoto (digital erstellt)Karpfen hat in den Monaten mit „r“ Saison, also von September bis April, abgefischt werden die Teiche vor allem im Herbst. Frischer Karpfen sollte am Kauftag zubereitet werden. Traditionell kommt er an Weihnachten und Silvester blau, gebacken oder als Filet auf den Tisch.
Fasan
Beispielfoto (digital erstellt)Fasanen dürfen nach der Bundesjagdzeitenverordnung vom 1. Oktober bis 15. Januar bejagt werden, die Länder können abweichende Zeiten festlegen. Das helle, magere Fleisch trocknet leicht aus und wird deshalb oft mit Speck umwickelt, im Ganzen gebraten oder die Keulen geschmort. Fasan passt zu Wirsing, Sauerkraut und Maronen.
Feldhase
Beispielfoto (digital erstellt)Feldhasen haben nach der Bundesjagdzeitenverordnung Jagdzeit vom 1. Oktober bis 15. Januar, die Länder können abweichen. Hasenfleisch ist dunkel, mager und kräftig im Geschmack. Der Rücken wird kurz gebraten, Keulen geschmort, ein Klassiker ist der Hasenpfeffer.
Hirsch (Rotwild)
Beispielfoto (digital erstellt)Rotwild hat nach der Bundesjagdzeitenverordnung je nach Altersklasse von Juni bzw. August bis Januar oder Februar Jagdzeit, die Länder können abweichen. Hirschfleisch ist dunkel, mager und kräftiger als Reh. Steaks und Rücken werden kurz gebraten, Keule, Schulter und Gulasch geschmort.
Reh
Beispielfoto (digital erstellt)Rehwild hat nach der Bundesjagdzeitenverordnung je nach Altersklasse von Mai bzw. September bis Oktober, Januar oder Februar Jagdzeit, die Länder können abweichende Zeiten festlegen. Rehfleisch ist zart, mager und mild, frisch hält es sich im Kühlschrank zwei bis drei Tage. Rücken und Filet werden kurz gebraten, Keule und Schulter geschmort.
Wildschwein
Beispielfoto (digital erstellt)Schwarzwild darf nach Bundesrecht das ganze Jahr bejagt werden, für Elterntiere gilt ein Schutz während der Aufzucht; im Handel ist es vor allem im Herbst und Winter. Das Fleisch ist kräftig und etwas fester als Hausschwein. Es eignet sich für Braten, Sauerbraten, Ragout und Gulasch.
Aus dem Lager
Aus dem Lager kommen im November Kartoffeln, Kürbis und Zwiebeln, dazu Äpfel und Birnen.
Anhand dieser Saisonrezepte lassen sich im November viele leckere Speisen zubereiten. Behalten Sie die Vielfalt an Obst und Gemüse im Hinterkopf und gönnen Sie sich ein kulinarisches Wintergericht.
Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit!
