Semmelknödel – Soufflé mit Steinpilzen

Schritt1

Die Souflèmasse:

Schritt2

Die Souffléformen zunächst ausbuttern, mit hauchdünn geschnittenen Speckscheiben auslegen.

Schritt3

Die Speckwürfel in einer Stielpfanne anraten, die gewürfelten Zwiebeln dazu geben, glasig werden lassen.

Schritt4

Die Sahne erhitzen und über die Semmelscheiben geben, salzen, pfeffern und mit etwas Muskatnuss würzen.

Schritt5

Zugedeckt einige Minuten durchziehen lassen und das Ei und die gehackte Petersilie dazu geben, verarbeiten.

Schritt6

Danach das geschlagene Eiweiß in zwei Schritten locker unterheben.

Schritt7

Nunmehr die Masse in die Soufflè – Förmchen füllen und diese in einen ausreichend großen, flachen Topf setzen; 1 cm hoch mit Wasser aufgießen.

Schritt8

Für ca. 20 min. bei 180° C im Ofen pochieren, garen, goldgelb überbacken.

Schritt9

Das Steinpilzragout.

Schritt10

Die gewürfelte Zwiebel in einer Stielpfanne glasig anschwitzen und die vorbereiteten Steinpilze dazu geben.

Schritt11

1 min, anbraten und mit einer Kelle heraus nehmen.

Schritt12

Den Fond mit der Sahne und dem Geflügelfond ablöschen, alles etwas auf die Hälfte reduzieren.

Schritt13

Die Steinpilze wieder dazu geben, nachschmecken.

Schritt14

Anrichtevorschlag.

Schritt15

Die Soufflèe`s auf vorgewärmte Teller stürzen, was durch die mit Speck ausgelegten Soufflès – Förmchen problemlos ist.

Schritt16

Mit dem Steinpilzragout umgießen, mit frischem Schnittlauch bestreuen.