Ein Teller mit Pilzrisotto auf einem hellen Holztisch.
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Veganes Steinpilzrisotto

Rezept

2019-10-15

Von , Küchenmeister

Unser GekonntGekocht-Rezept für veganes Steinpilzrisotto ist etwas für wahre Feinschmecker!

  • Vorbereitung10 Min.
  • Kochzeit20 Min.
  • Gesamt8 Std. 30 Min.
  • NiveauLeicht
  • pro Portion479 kcal
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Für diejenigen, die mit der veganen Küche nicht so vertraut sind und immer Berührungsängste hatten: Vegan kochen ist einfacher als man denkt. Mit ein paar Tricks können zahlreiche Rezepte „veganisiert“ werden. Glauben Sie nicht?

Unser Rezept für veganes Steinpilzrisotto ist der lebende Beweis!

Anstelle der Butter verwendete unser Chefkoch Fritz Grundmann vegane Margarine. Und anstelle von Parmesan gab er den Tipp, Cashew Kerne oder Cashew-Mus zu verwenden. Parmesan ist nicht nur lecker, sondern in vielen Gerichten wie dem Risotto eine unverzichtbare Zutat. Cashew Nüsse eignen sich prima als Ersatz für Parmesan, da sie den ganz eigenen Parmesan-Geschmack wie keine andere natürliche Zutat treffen. Außerdem harmonieren sie auch in puncto Konsistenz mit Risotto und bilden eine homogene Masse. Mit einer unterschwellig leichten Säure, die auch dem Parmesan eigen ist, voller Umami und leicht salzig müssen sich die leckeren Cashews nicht verstecken! Auch wenn es im ersten Augenblick merkwürdig wirkt – es lohnt sich!

Zubereitung

2 Schritte

  1. Schritt 1

    Die Cashew Kerne über Nacht einweichen, abgießen und das Einweichwasser verwahren. Die Kerne mit etwas Einweichwasser pürieren.
    Die getrockneten Steinpilze fein stoßen.
    Die Zwiebeln in der Hälfte der veganen Margarine anschwitzen, die frischen Steinpilze mit angehen lassen. Den Risottoreis und das Steinpilzpulver dazu geben, etwas mit anschwitzen.

  2. Schritt 2

    Mit dem Weißwein aufgießen, einkochen lassen und mit etwas Gemüsebrühe bedecken, leise köcheln lassen, dabei rühren. Nach und nach  die restliche Gemüsebrühe nachgießen, bei milder Hitze 20 - 25 min „schlotzig“ werden lassen.
    Vor dem Servieren die restliche Margarine, das Cashewmus und die Petersilie unterheben, nachschmecken.

    Zeitangabe: 20–25 Min.

Veganes Steinpilzrisotto: Vegane Küche und Steinpilz-Saison

Wen das vegane Steinpilzrisotto überzeugt, findet bei GekonntGekocht noch vieles mehr! Von veganen Suppen über aufwendige und einfache Hauptspeisen bis hin zu leckeren Desserts ist für jeden Geschmack etwas dabei. Die Rezepte sind alle handverlesen und es lassen sich einige verborgene Schätze finden.
Für diejenigen, die in der Saison nicht genug von Steinpilzen bekommen können, haben wir ein tolles Rezept für eingelegte Steinpilze in Gewürzöl.

Insbesondere in der Steinpilze-Saison, die von Juni bis Oktober geht, lohnt es, sich auf Pilz-Suche zu begeben. In Buchen- und Fichtenwäldern fühlen sie sich am wohlsten. Und auch in Nadelwäldern gedeihen die leckeren Steinpilze prächtig. Wenn am Ende der Korb hoffentlich voll von schönen Steinpilzen ist, können die Pilze getrocknet oder eingelegt werden. Das Einlegen ist vor allem in Italien eine gängige Methode, um aus den aromatischen Pilzen leckere Antipasti zu zaubern!

Nährwertangabe

Informationen pro Portion:

Automatisch aus den Zutaten berechnet (Näherungswerte).

  • Kalorien (kcal)

    479

  • KH (g)

    52,0

  • Fett (g)

    22,7

  • Eiweiß (g)

    10,6

  • Ballast (g)

    1,1

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