Rezeptart: Soßen
Eine exzellente Sauce lässt jedes Gericht zu einem kulinarischen Höhepunkt werden. Soßen sind seit ewigen Zeiten Teil der Tisch- und Esskultur, einfach die "Quintessenz der feinen Küche". In erster Linie Geschmacksträger, wird der Charakter eines Gerichts maßgeblich durch die Saucen bestimmt. Desweiteren wirken sie appetitanregend und verdauungsfördernd.
Gelbe oder rote Paprika Sauce
Modern, schnell gemacht, zu pochiertem oder gebratenem Fisch, Geflügel oder Schweine - oder Kalbfleisch
WeiterlesenAquavit Sauce mit Äpfeln, Meerrettich, Senf und Schmand
Skandinavisch - typisch, passt zu gebratenem oder pochierten Nordmeer - Fischen
WeiterlesenBier – Sauce mit Mandeln und Rosinen
Zu Karpfen "polnisch", althergebracht, modern, überarbeitet
WeiterlesenSaure skandinavische Sauce mit Senf und Meerrettich
Zu gebratenem Lachs, einfach und schnell
WeiterlesenMornay – Sauce
Zu pochiertem oder gekochtem Fisch oder Eiern, auf Blattspinat oder Lasagne
WeiterlesenWeiße Fisch – Samt – Sauce (Veloutè de poisson)
Der unverzichtbare frz. Klassiker zu pochiertem Fisch,
WeiterlesenVeloutè – Samtsauce / Basisrezept
Der frz. Grundsaucen "Klassiker", einfach unverzichtbar
WeiterlesenRobert – Sauce
Zu kurz gebratenem Schweinefleisch, Rindfleisch, Kalbs - oder Schweine Nieren
WeiterlesenKapernsoße / Ansatz zu Königsberger Klopse
Aber auch zu gekochtem Rindfleisch, Lammfleisch oder Rinderzunge
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