Velouté de poisson mit Kräutern

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die gehackten Kräuter mit 30 g kalter Butter verkneten.

Der Ansatz

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Die Zwiebelwürfel in 20 g Butter farblos anschwitzen, das Mehl dazu geben. Verrühren, bei kleiner Hitze etwas "ausschwitzen". Den Fischfond und Weißwein dazu geben, gut auf dem Topfboden mit dem Schneebesen rühren.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Ca. 12 - 15 min. leise köcheln lassen, dann ist der Kleber im Mehl ausgegart.

   Zeitangabe: 12–15 Min.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Die Sahne und den Zitronensaft aufgießen, weitere 5 - 10 min. leise weiter verkochen.

   Zeitangabe: 5–10 Min.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Danach ev. durch ein Küchensieb passieren, nachschmecken.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Mit dem Stabmixer die kalte Kräuterbutter unter mixen.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Nicht mehr kochen lassen, sofort anrichten.