Eine exzellente Sauce lässt jedes Gericht zu einem kulinarischen Höhepunkt werden. Soßen sind seit ewigen Zeiten Teil der Tisch- und Esskultur, einfach die "Quintessenz der feinen Küche". In erster Linie Geschmacksträger, wird der Charakter eines Gerichts maßgeblich durch die Saucen bestimmt. Desweiteren wirken sie appetitanregend und verdauungsfördernd.
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In der Hierarchie des Küchenpersonals wird die Position des Saucenkochs (Saucier) in der Regel mit dem erfahrensten Koch besetzt. Dieser bestimmt die Kombination, Konzentration den Charakter sowie die Zutaten einer Speise maßgeblich mit, den jedes Gericht erfordert eine spezielle Sossen-Komposition.
In der heutigen Küche spricht man von Dressing, Salsa, Dip oder Chutneys, Vinaigrette, Marinade oder Jus, die als Sauce eines gemeinsam haben, nämlich das Gericht abzurunden. In dieser Kategorie möchten wir nur einen kleinen Überblick über die praktikabelsten und gängigsten Arten bieten, die auch in unseren Rezepten erwähnt werden.
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Zu gekochtem Rindfleisch wie Tafelspitz oder Rinderzunge, außergewöhnlich einfach
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Zu Hähnchen, Filet, Schnitzel oder Kotelette
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Modern, einfach und schnell, köstlich, zu zart pochierter Geflügelbrust oder Kalbsfilet
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Modern, kreativ, aromatisch - stimmig, zu Hummer, zartem Geflügel oder auch Kalbfleisch
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Zu zartem Geflügel, Kalbfleisch oder auch gedünstetem Fisch
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Pikant mit Sherry, zu zartem Geflügel, Kalbfleisch und Pasta
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Zu zartem Geflügel oder Kalbfleisch
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Der "Elsässer Klassiker", alles in einem Ansatz, ein schnelles, einfaches Frikassee
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Herkömmlich, zu Geflügel - Curry, fruchtig, scharf
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Die "etwas andere Hühner - Frikassee - Sauce"
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