Rezepte aus der Küche: Afrikanisch

Die wichtigsten Zutaten in der südafrikanischen Küche

Abgesehen von den uns bekannten Fleischsorten wie Geflügel, Rind und Lamm, verwenden die Südafrikaner auch gerne ihre Wildtiere wie Springbock und Elenantilope. Diverse fangfrische Fischsorten werden auch gerne zubereitet. Die dazu gereichten Gemüsesorten beinhalten Kochbananen, Kürbis, Süßkartoffeln, Möhren und Mielie Pap – ein Brei aus Maismehl. Grund des speziellen Geschmacks von südafrikanischen Gerichten sind die verwendeten Gewürze. Hauptsächlich wird mit Koriander, Knoblauch, Kardamom, Ingwer, Limetten, Chili, Nelken, Zimt, Kokosmilch und Erdnuss gekocht. Gerade die Soßen sind oftmals indisch angehaucht und ähneln einem Curry.

Die landestypischen Spezialitäten: Biltong und Braai

Biltong ist aus Rindfleisch bestehendes Trockenfleisch, ähnlich dem aus den USA bekannten Beef Jerky. Bei der Herstellung von Biltong wird meistens Rindfleisch verwendet, aber auch andere Fleischsorten wie Strauß oder Springbock. Das Fleisch wird in dünne Streifen geschnitten und anschließend mit Gewürzen und ein bisschen Essig bis zu 8 Stunden gekühlt. Nach Ablauf der Zeit werden die Streifen aufgehangen und 2 Wochen lang luftgetrocknet. Biltong eignet sich hervorragend als herzhafter Snack für Zwischendurch. Braai ist die Bezeichnung für ein gesellschaftliches Grillen. Dabei wird auf den Einsatz von Holzkohle verzichten, dafür aber das Holz des Kameldornbaumes verwendet. Dieses Holz wird deshalb bevorzugt, weil die Brenndauer um einiges länger andauert. Aufgrund dessen sind mehrere Grillrunden möglich und das Ereignis um einiges länger und geselliger. In der Regel wird hierbei nur Fleisch und Fisch gegrillt.

Afrika und sein Wein

Shiraz, Sauvignon Blanc und Chardonnay – Kapstadt zählt mittlerweile zu einer der größten Metropolen, die Wein anbauen. Durch das maritime Wetter, hervorgerufen durch das warme Klima der geographischen Zone und der kühlen Meeresströmung der Antarktis, eignet sich der Ort hervorragend für den Weinanbau. Der Fokus lag ursprünglich auf Weißweinsorten, doch der Trend tendiert immer mehr zu Rotwein. Eines der bekanntesten Anbaugebiete ist die Gemeinde Stellenbosch.