Saisonkalender März
Die Tage werden allmählich länger und die Lust nach abwechslungsreichen Gerichten wächst. Frisches heimisches Gemüse gibt es im März noch wenig, dafür viel Lagerware, aus der sich schmackhafte Speisen kreieren lassen.
Lassen Sie sich vom Saisonkalender März inspirieren, denn diesen Monat empfehlen wir Ihnen Spinat, Chicorée und den Dauerbrenner: Champignons. Gerne können Sie auch einen Blick in den vergangenen Saisonkalender Februar wagen. Vielleicht verbirgt sich dort die ein oder andere interessante Information. Greifen Sie noch heute zum Kochlöffel!
Bärlauch
Beispielfoto (digital erstellt)Bärlauch wächst im Frühjahr in feuchten Laubwäldern, die Saison reicht von Mitte März bis Anfang Mai. Die Blätter lassen sich mit giftigem Maiglöckchen und Herbstzeitlose verwechseln, nur Bärlauch riecht beim Zerreiben deutlich nach Knoblauch; sicherer ist Ware aus Anbau. In ein feuchtes Tuch gewickelt hält er sich zwei bis drei Tage im Kühlschrank und schmeckt als Pesto, in Suppen, Butter und Quark.
Champignons
Beispielfoto (digital erstellt)Champignons sind der Dauerbrenner unter den Gemüsesorten. Sie werden ganzjährig gezüchtet und sind daher auch immer erhältlich. Viele fragen sich dennoch: gibt es einen Unterschied zwischen weißen und braunen Champignons? Beide sind Zuchtformen derselben Art. Die braunen sind etwas fester und schmecken kräftiger, die weißen sind zarter. Die braunen Champignons besitzen in der Regel ein etwas kräftigeres Aroma.
Chicorée
Chicorée wird leider oftmals unterschätzt. Grund dafür ist der vermeintlich bittere Geschmack, der sich allerdings wunderbar mit süßlichen oder fruchtigen Zutaten wie Mango, Orangen, Honig oder Ziegenkäse kombinieren lässt. Somit entsteht ein feines Aroma.
Die Bitterstoffe eignen sich für einen kontrastreichen Geschmack, weshalb Chicorée gerne als Beilage zu deftigen Speisen serviert wird.
Feldsalat
Feldsalat, oftmals auch Rapunzel genannt, zählt zu den beliebtesten Salatsorten. Aufgrund der frostbeständigen Eigenschaft gilt er als typischer Wintersalat, der oft und gerne serviert wird. Hauptgrund liegt auch im mild-nussigen Geschmack, der sich hervorragend mit aromatischen Komponenten wie Ente, Ziegenkäse, Walnüssen oder Früchten kombinieren lässt. Der Salat hat einen hohen Gehalt an Vitamin A, C, Kalium und Eisen und gilt daher als eine der nährstoffreichsten Salatsorten. Aus heimischem Anbau gibt es Feldsalat vor allem von Oktober bis April, im Winter überwiegend aus geschütztem Anbau.
Grünkohl
Beispielfoto (digital erstellt)Grünkohl – der Kohl des Nordens. Man könnte meinen, keine andere Kohlsorte wird so sehnsüchtig erwartet wie der beliebte Grünkohl. In Kombination mit würzigem Kassler oder Würsten gilt das Gemüse schon längst als etabliertes Gericht in der deutschen Küche. Doch auch international gesehen erfreut sich der grüne Kohl längst großer Beliebtheit beispielsweise in den USA. Dort wird das Gemüse allerdings roh verzehrt als Hauptbestandteil von grünen Smoothies oder Säften.
Einer der Hauptgründe für die Beliebtheit von Grünkohl liegt vermutlich im Geschmack. Bei kühlen Temperaturen reichert sich Zucker in den Blättern an und sorgt somit für ein süßliches Aroma. Zudem zählt Grünkohl zu den Kohlsorten mit dem höchsten Eiweiß- und Vitamin-C-Gehalt. Dazu kommen Mineralstoffe wie Magnesium und Eisen. Aus heimischem Freiland kommt Grünkohl von Oktober bis März.
Porree (Lauch)
Beispielfoto (digital erstellt)Porree, auch Lauch genannt, wächst bei uns fast das ganze Jahr im Freiland: Sommerlauch ist zarter, Winterlauch kräftiger im Geschmack. Im Kühlschrank hält er sich in ein feuchtes Tuch gewickelt etwa eine Woche. Weil zwischen den Blattschichten oft Erde sitzt, die Stangen längs einschneiden und gründlich waschen; Porree passt in Suppen, Quiches, Aufläufe und als Gemüsebeilage.
Spinat
Viele Kinder mögen ihn nicht, dabei ist er vielseitig und gesund. Spinat ist eine beliebte Zutat, aus der sich viele aromatische Gerichte kreieren lassen. Ganz gleich ob Sie die klassische Variante als Rahmsoße zu feinen Nudeln bevorzugen oder einen mediterranen Salat ausprobieren möchten: Spinat lässt sich in jede Richtung kombinieren und entfaltet jedes Mal ein hervorragendes Aroma.
Topinambur
Beispielfoto (digital erstellt)Topinambur ist die Knolle einer mit der Sonnenblume verwandten Pflanze und wird von Oktober bis März aus dem Freiland geerntet. Die dünne Schale trocknet schnell aus, deshalb hält sich die Knolle in ein feuchtes Tuch gewickelt im Gemüsefach nur etwa eine Woche. Sie schmeckt leicht nussig und lässt sich roh geraspelt, als Suppe, Püree, Chips oder gebraten verwenden.
Aus dem Lager
Aus dem Lager kommen im März Kartoffeln, Möhren, Knollensellerie, Pastinaken und Petersilienwurzel, Rote Bete, Schwarzwurzeln, Steckrüben, Rotkohl, Weißkohl, Wirsing, Chinakohl, Rettich und Zwiebeln, dazu Äpfel.
Obst aus dem Import
Neben diversen Gemüsesorten und Nüssen lassen sich im Supermarkt trotz der kalten Temperaturen frische Früchte und Obst finden.
Diese stammen allerdings nicht aus dem heimischen Freilandanbau.
In der Regel handelt es sich entweder um importierte oder eingelagerte Ware aus der Vorsaison. Besonders Zitrusfrüchte, Äpfel und Bananen lassen sich dadurch ganzjährig kaufen.
Auch mit Wintergemüse und Lagerware lassen sich im März aromatische Gerichte zubereiten. Lassen Sie sich zudem von unserem Ostermenü inspirieren und verwöhnen Sie Ihre Liebsten. Den Saisonkalender für den kommenden Monat April können Sie ebenfalls bereits durchstöbern.
Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit.
