Mousse von Räucherfischen

Gerade im Sommer haben Fischvorspeisen Hochkonjunktur. Sie sind leicht, schmecken frisch und eignen sich gut als kalte Appetitanreger. Dabei kann die Mousse aus vielen verschiedenen Räucherfischsorten hergestellt werden. Die wohl beliebteste Variante hierzulande ist Forellen-Mousse.

Es gibt die verschiedensten Zubereitungsweisen für die Fisch-Creme. Es gibt asiatisch angelehnte Varianten mit Wasabi und Ingwer, die sehr aromatisch schmecken. In diesem Rezept verwende ich Gelatine. Wenn Sie eine herrlich mediterran-italienische Note kreieren möchten, können Sie die Mousse auch mit Tomate und Basilikum ergänzen. Mit Dessert-Ringen angerichtet ist die Mousse von Räucherfischen auch optisch ein toller Hingucker und Hobbyköche wissen es ganz genau: Das Auge isst immer mit!