Hausgemachtes Biltong
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Biltong selbstgemacht

Rezept

2018-09-16

Von Ralph Grundmann

  • Vorbereitung12 Std.
  • Kochzeit4 Std.
  • Gesamt16 Std.
  • NiveauMittel
  • pro Portion261 kcal
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Biltong ist der beliebte afrikanische Fleischsnack. Das Trockenfleisch-Rezept stammt ursprünglich aus Südafrika, ist aber auch in Namibia beliebt. Auch in der US-amerikanischen Küche ist Trockenfleisch geschätzt und unter dem Namen „Beef Jerky“ bekannt. Biltong kann im Einzelhandel oder in Onlineshops gerne bis zu 5 € pro 100 g kosten. Wenn man ein bisschen Geduld mitbringt, kann man den leckeren Dörrfleisch-Snack aber auch ganz einfach selbst machen. Die Herstellung von Biltong nach original afrikanischem Rezept ist nicht schwierig, aber relativ zeitaufwändig, da das Fleisch zuerst ca. 12 Stunden in einer Trocken-Marinade eingelegt wird und danach nochmal in einem Dörrautomaten getrocknet werden muss. Für dieses Rezept nutzen wir allerdings einen herkömmlichen Haushaltsbackofen.

Zubereitung

10 Schritte

  1. Schritt 1

    Kaufen Sie beim Fleischer Ihrer Wahl 6 Scheiben Rouladen-Rindfleisch aus der Oberschale (möglichst dünn geschnitten)

  2. Schritt 2

    Für die Trocken-Marinade zerstoßen Sie 100 g Koriandersamen im Mörser gemeinsam mit einem Teelöffel Pfefferkörner und 30 g Meersalz. Wer es pikant mag, kann gerne noch ein paar getrocknete Chilischoten mit zerstoßen.

  3. Schritt 3

    Zum Einlegen eignet sich am besten eine Auflaufform. Streuen Sie nun ein wenig der Trocken-Marinade auf den Boden der Form, legen Sie die erste Fleischscheibe darüber und streuen Sie nun einen gleichmäßigen Teil der Marinade über das Fleisch. Wiederholen Sie den Vorgang für die restlichen Fleischscheiben.

  4. Schritt 4

    Die Auflaufform mit Frischhaltefolie bedeckt wandert nun für ca. 12 Stunden in den Kühlschrank.

    Zeitangabe: 12 Std.

  5. Schritt 5

    Brausen Sie die Fleischscheiben kurz ab und entfernen Sie dabei die Trocken-Marinade. Tupfen Sie das Fleisch nun trocken.

  6. Schritt 6

    Pinseln Sie nun die Fleischscheiben großzügig mit Apfelessig ein.

  7. Schritt 7

    Nun muss das Fleisch getrocknet werden. Dafür können Sie natürlich einen speziellen Dörrautomaten nutzen, wir nutzen in diesem Rezept einen handelsüblichen Backofen.

  8. Schritt 8

    Legen Sie den Grillrost auf die oberste Schiene und hängen Sie die Fleischscheiben in gleichmäßigen Abständen über den Rost.

  9. Schritt 9

    Stellen Sie die Temperatur des Ofens auf 60-70 Grad und lassen Sie den Ofen einen Spalt weit offen. Der Prozess des Trocknens dauert nun zwischen 3-4 Stunden je nach Dicke des Fleisches, bis es durchgehend trocken und ledrig ist.

    Zeitangabe: 3–4 Std.

  10. Schritt 10

    Das Fleisch kann nun, am besten quer zur Faser, in Stücke geschnitten werden. In einer luftdichten Frischebox hält sich das Dörrfleisch im Kühlschrank für 1 bis 2 Wochen.

Nährwertangabe

Informationen pro Portion:

Automatisch aus den Zutaten berechnet (Näherungswerte).

  • Kalorien (kcal)

    261

  • KH (g)

    9,3

  • Fett (g)

    10,1

  • Eiweiß (g)

    36,1

  • Ballast (g)

    7

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Kommentare (2)

  1. verfasst von Nessi am 2. November 2019

    Gibt es auch Erfahrungen mit einem Dörrgerät? Ich habe ein solches. Ist die Gradzahl gleich bleibend? Und die Dauer?

      Antworten

    • verfasst von Caroline am 5. November 2019

      Liebe Nessi,
      die Erfahrungen mit Dörrgeräten sind in der Regel durchweg positiv. Es liegt natürlich auch immer an der Qualität des Automaten. Dörrgeräte haben den Vorteil, dass sie gleichmäßig temperieren und dabei den Nahrungsmitteln die Feuchtigkeit beziehungsweise das Wasser entziehen. Die Temperatur können Sie dabei selbst regulieren. Die Inhaltsstoffe von Gemüse, Obst und Fleisch bleiben dabei natürlich konzentriert. Beim Biltong empfehlen wir eine Temperatur von 60°C und eine Dauer von etwa 16 Stunden. Am Ende sollte sich das Gewicht des Fleisches halbiert haben.
      Wir hoffen, diese Informationen haben Ihnen geholfen
      Viel Spaß beim Kochen
      Das GekonntGekocht-Team

        Antworten

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