Erdnuss-Soße nach afrikanischer Art
Rezept
2014-11-06
Von Fritz Grundmann, Küchenmeister
Erdnuss-Soße kennt man vor allem aus der asiatischen Länderküche. Dass es allerdings eine weitere Variante aus Afrika bzw. Uganda gibt, ist hierzulande nicht allzu bekannt. Während die asiatische Soße in der Regel aus Erdnussbutter hergestellt wird, wird die afrikanische Art aus der ganzen Nuss zubereitet.
- Vorbereitung5 Min.
- Kochzeit15–25 Min.
- Gesamt20–30 Min.
- NiveauLeicht
Die Erdnuss selbst ist sehr reich an Eiweiß (23,7 g/100 g), Kalium (658 mg/100 g) und Magnesium (176 mg/100 g). Diese Nährstoffe sind gerade bei einer vegetarischen Ernährung sehr wichtig. Im Bereich der humanitären Hilfe wird oftmals auf das Produkt Plumpy’nut zurückgegriffen. Dabei handelt es sich um eine Paste aus Erdnussbutter, Milchpulver, Zucker und Öl und wird zur Behandlung gegen Unterernährung eingesetzt.
Der Unterschied zur regulären Soße liegt nicht nur in der Konsistenz, sondern auch im Geschmack. Diese Variante ist deutlich würziger. Das Rezept stammt eigens aus Uganda und wurde uns freundlicherweise zur Verfügung gestellt. Authentisch, traditionell und lecker.
Zubereitung
3 Schritte
Schritt 1
Erdnüsse unter kaltem Wasser abwaschen. Währenddessen einen Topf mit ca. 500 ml Wasser zum Kochen bringen.
Schritt 2
Erdnüsse klein hacken und in das kochende Wasser geben. Unter ständigem Rühren 5-6 Min. kochen lassen. Die Zwiebel und Tomate hinzugeben und nach Geschmack würzen.
Zeitangabe: 5–6 Min.
Schritt 3
Für weitere 10-20 Min. unter ständigem Rühren kochen lassen, bis die Soße die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Zeitangabe: 10–20 Min.
Für die Zubereitung der Soße eignen sich am besten ungesalzene Erdnüsse aus dem Supermarkt. Da sich seltener ungeröstete Nüsse finden lassen, können Sie auch Geröstete ohne Schale verwenden.
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Soßen
verfasst von K. R. am 4. Juli 2023
Sehr lecker! Der Erstversuch schmeckt schon fast so, wie ich ihn von meinen früheren, ugandischen Mitarbeitern gekannt habe. Und geht wirklich schnell! Dazu sweet potatoes!