Jollof
Rezept
2014-11-25
Von Fritz Grundmann, Küchenmeister
Jollof, auch Benachin genannt, ist ein Reisgericht aus der Regionalküche Westafrikas. Der Name Benachin stammt vom ethnischen Volk der Wolof, die hauptsächlich in Senegal angesiedelt sind. Übersetzt bedeutet es so viel wie Eintopf.
- Vorbereitung25 Min.
- Kochzeit40 Min.
- Gesamt1 Std. 5 Min.
- NiveauLeicht
- pro Portion570 kcal
Jollof wird vor allem in Gambia, Senegal und Ghana gereicht und meist mit den Händen gegessen.
Hauptzutaten sind ursprünglich Reis, Tomatenmark und Cassava, der englische Name für Maniok. Weitere Zutaten können stark variieren, je nachdem welche Gemüsesorten vorhanden sind. Durch die Zugabe von Tomaten und Tomatenmark färbt sich das Gericht rot, weswegen es alternativ ‚Roter Reis‘ genannt wird. Oftmals wird es auch mit Fisch oder Fleisch zubereitet.
Ähnlich wie Paella wird das Gericht häufig in einer großen Pfanne vorbereitet.
Reisgerichte eignen sich auch hervorragend für preiswertes Kochen. Die Zubereitung ist fix, die Zutaten können variieren und große Mengen können problemlos gekocht werden. Die Reste können am Folgetag aufgewärmt werden oder Sie frieren Portionen für einen späteren Zeitraum ein.
Zubereitung
4 Schritte
Schritt 1
Das Hähnchen evtl. innen ausputzen. Trocken tupfen, in 8–12 mundgerechte Stücke schneiden, salzen, pfeffern.
Schritt 2
Die Zwiebeln mit dem Knoblauch, Chili und Paprikawürfeln in Pflanzenöl glasig anschwitzen. Mit dem Tomatenmark, dem Currypulver und evtl. etwas Zucker angehen lassen, glacieren.
Schritt 3
Den Reis dazu geben, verrühren, kurz mit anschwitzen und mit den Tomaten und 200 ml Brühe aufgießen. Die Geflügelteile einlegen, die Bohnen, Möhren und Thymian zufügen.
Schritt 4
Deckel drauf, ca. 25 min. bei kleiner Hitze schmoren, bis das Geflügel eine Kerntemperatur von mind. 72 °C erreicht hat. Kurz wie ein Pilaw-Reisgericht halten, evtl. restliche Brühe nachgießen.
Gelegentlich umrühren, nach eigenem Geschmack nachschmecken, servieren.Zeitangabe: 25 Min.
Falls Sie auf der Suche nach weiteren afrikanischen Rezepten sind, dann empfehlen wir Ihnen den Artikel mit authentischen Rezepten aus Uganda.
Nährwertangabe
Informationen pro Portion:
-
Kalorien (kcal)
570 -
Eiweiß (g)
43 -
Fett (g)
26 -
KH (g)
41 -
Cholesterin (mg)
177
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