Holsteiner Steckrübensuppe mit Rauchaal und Backobst
- Portionen: 5-6
- Vorbereitungszeit: 20m
- Zubereitungszeit: 25m
- Fertig in 45m
Aus alter Zeit, modern überarbeitet, veredelt und immer wieder lecker
Zutaten
- 150 g mild geräuchertes Aalfilet ohne Haut und Gräten
- 600 g Steckrüben in Würfeln
- 1,0 l Rindfleischbrühe(Selber gekocht oder aus dem Supermarkt, ev. auch Instant Gemüsebrühe)
- 125 ml Weißwein
- 1 Becher Sahne
- 1 Becher Crème fraiche
- 2 mittelgroße Zwiebeln in Scheiben
- 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
- 2 EL Öl
- 30 g Butter
- 80 g gemischtes Backobst
- 1 Zitrone
- Salz, Pfeffer
- Etwas frischen Dill, gezupft
Zubereitungsart
Schritt1
Die Vorbereitungen:
Schritt2
Das Backobst eine ½ Stunde in Wasser einweichen, danach mit etwas Zitronensaft und Abrieb 15 min. leise kochen lassen, danach mit dem Zauberstab pürieren.
Schritt3
Der Ansatz:
Schritt4
Die Zwiebeln mit dem Knoblauch glasig anschwitzen und die Steckrübenwürfel dazu geben, salzen und pfeffern.
Schritt5
Mit der Brühe und dem Weißwein aufgießen und ca. 30 min. leise kochen lassen. Danach das pürierte Backobst dazu geben und weitere 3 - 4 min. köcheln lassen..
Schritt6
Danach alles mit dem Küchenmixer oder dem Zauberstab fein mixen, ev. durch ein Küchensieb streichen.
Schritt7
Die Sahne und Crème fraiche dazu geben, noch einmal kurz aufstoßen lassen, etwas kalte Butter untermixen.
Schritt8
Mit etwas Chilipulver nachschmecken, nicht mehr kochen lassen.
Schritt9
Anrichtevorschlag:
Schritt10
Die Suppe in vorgewärmte Suppenteller füllen und in die Mitte 1 Tl Crème fraiche setzen; mit einem Dillsträußchen garnieren.
Schritt11
Den Räucheraal, in mundgerechten Stücken geschnitten, drum herum verteilen.
Schritt12
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