Holsteiner Steckrübensuppe mit Rauchaal und Backobst
2010-04-02- Portionen: 5-6
- Vorbereitungszeit: 20m
- Kochzeit: 25m
- Fertig in: 45m
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Aus alter Zeit, modern überarbeitet, veredelt und immer wieder lecker
Zutaten
- 150 g mild geräuchertes Aalfilet ohne Haut und Gräten
- 600 g Steckrüben in Würfeln
- 1,0 l Rindfleischbrühe(Selber gekocht oder aus dem Supermarkt, ev. auch Instant Gemüsebrühe)
- 125 ml Weißwein
- 1 Becher Sahne
- 1 Becher Crème fraiche
- 2 mittelgroße Zwiebeln in Scheiben
- 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
- 2 EL Öl
- 30 g Butter
- 80 g gemischtes Backobst
- 1 Zitrone
- Salz, Pfeffer
- Etwas frischen Dill, gezupft
Zubereitungsart
Schritt 1
Die Vorbereitungen:
Schritt 2
Das Backobst eine ½ Stunde in Wasser einweichen, danach mit etwas Zitronensaft und Abrieb 15 min. leise kochen lassen, danach mit dem Zauberstab pürieren.
Schritt 3
Der Ansatz:
Schritt 4
Die Zwiebeln mit dem Knoblauch glasig anschwitzen und die Steckrübenwürfel dazu geben, salzen und pfeffern.
Schritt 5
Mit der Brühe und dem Weißwein aufgießen und ca. 30 min. leise kochen lassen. Danach das pürierte Backobst dazu geben und weitere 3 - 4 min. köcheln lassen..
Schritt 6
Danach alles mit dem Küchenmixer oder dem Zauberstab fein mixen, ev. durch ein Küchensieb streichen.
Schritt 7
Die Sahne und Crème fraiche dazu geben, noch einmal kurz aufstoßen lassen, etwas kalte Butter untermixen.
Schritt 8
Mit etwas Chilipulver nachschmecken, nicht mehr kochen lassen.
Schritt 9
Anrichtevorschlag:
Schritt 10
Die Suppe in vorgewärmte Suppenteller füllen und in die Mitte 1 Tl Crème fraiche setzen; mit einem Dillsträußchen garnieren.
Schritt 11
Den Räucheraal, in mundgerechten Stücken geschnitten, drum herum verteilen.
Schritt 12
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