Weiße Mousse au Chocolat, mit orientalischer Kardamomnote, auf marinierten Blutorangen

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Zunächst die Kardamomkapseln aufbrechen und leicht stoßen, hacken. (Ev. im Mörser, falls vorhanden)

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Mit der Milch erhitzen, ca. 10 min. ausziehen lassen, anschließend passieren.

   Zeitangabe: 10 Min.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Die heiße Kardamommilch über zerbröckelte Schokolade geben und auf einem heißen Wasserbad auflösen, rühren, danach etwas abkühlen lassen.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Das Eiweiß steif schlagen, die Sahne halbsteif. Nach und nach unter die Schokomasse heben.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Portionsweise in Förmchen oder kleine Tassen füllen oder in eine flache Auflaufform geben. Glatt streichen, ca. 3 Stunden mit Küchenfolie verschlossen, in den Kühlschrank stellen, anziehen lassen.

   Zeitangabe: 3 Std.

Die marinierten Blutorangenfilets

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Die Orangen großzügig schälen und die einzelnen Segmente – Filets mit einem scharfen Messer heraus schneiden. Mit etwas Honig süßen und mit dem Orangenlikör (z. B. Grand Marnier oder Cointreau) marinieren.

Anrichtevorschlag

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Die marinierten Orangen auf einem gekühlten Dessertteller verteilen. Mit einem in heißem Wasser erhitzten Esslöffel p. P. jeweils 2 glatte, gleichmäßige Nocken ausstechen.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Auf den Orangen anrichten und mit schwarzem Kakaopulver bestäuben. Ein Zitronenmelisse Sträußchen dazu setzen.