„Chicken a la King“ – Sauce / Ansatz

Schritt1

Der Ansatz:

Schritt2

Aus der zerlassenen Butter und dem Mehl eine helle Mehlschwitze herstellen, bei mäßiger Hitze etwas "ausschwitzen" lassen; den Topf zurück ziehen.

Schritt3

Mit dem hausgemachten Hühnerfond, Sahne und Creme fraiche aufgießen, mit dem Schneebesen glatt rühren.

Schritt4

Leise, bei mäßiger Hitze ca. 8 min. "auskochen" lassen, dann ist der Kleber im Mehl ausgegart.

Schritt5

Mit Salz, gemahlenem Chili oder Cayenne nach eigenem Geschmack würzen.

Schritt6

Die Paprikastreifen dazu geben, weich dünsten. Weißwein, Sherry und Zitronensaft - und Abrieb dazu geben und würzig - pikant abschmecken.

Schritt7

Das Frikassee - Geflügelfleisch etwas nachsalzen und mit weißem Pfeffer und etwas Worcestershiresauce marinieren, wieder dazu geben, nur noch erhitzen.