Speck-Knödelsuppe

Knödelsuppe ist eine traditionelle Spezialität aus der süddeutschen und österreichischen Küche. Knödel, auch Klöße genannt, sind kleine, runde Teigwaren, die oftmals als Beilage oder Suppeneinlage verwendet werden. Dabei sind die Variationen unterschiedlich. Neben süßen und herzhaften Knödel gibt es auch Unterschiede in den Grundzutaten.

Die wohl bekanntesten Sorten sind folgende:

• Kartoffelknödel

Ähnlich wie Gnocchi bestehen diese aus rohen oder gekochten Kartoffeln und werden in heißem Wasser gegart.

• Semmelknödel

Diese Art besteht hauptsächlich aus älterem, aber noch nicht vertrocknetem Brot, Milch und Eiern.

• Matzeknödel

Matzeknödel sind besonders bei aschkenasischen Juden ein beliebtes Gericht. Sie bestehen hauptsächlich aus Matzemehl.

• Germknödel/Dampfnudel

Der Kirmes- und Weihnachtsmarkt-Klassiker gehören zu den süßen Varianten. Das Besondere: Hefeteig.

• Topfenknödel

Wie der Name vermuten lässt bestehen diese, meist süßen Knödel aus Quark. Ein bekanntes Gericht ist beispielsweise der Marillen-Topfenknödel.

Bei diesem Rezept sind Semmelknödel die Grundzutat und würziger Speck sorgt für die gewisse geschmackliche Note. Wer auf fertige Produkte in Sachen Rinderkraftbrühe verzichten möchte, sollte diese kräftige Rinderbrühe nach Hausfrauen-Art ausprobieren. Selbst gemacht schmeckt sie immer noch am besten.

Zutaten

• 1,2 L Rinderkraftbrühe
• 3 Brötchen, klein gewürfelt
• 1 EL Mehl
• 150 ml warme Milch
• 150 Gramm magerer Speck, gewürfelt
• 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
• 1 ganzes Ei
• 20 Gramm Butter
• 1 Bund Petersilie, gehackt
• 2 EL Schnittlauch, gehackt
• Das Weiße einer Porreestange, geputzt, gewaschen in dünnen Ringen
• 1 kleine Möhre geputzt, gewaschen in dünnen Streifen

Zubereitungsart

Sie können von Knödeln gar nicht genug bekommen? Dann gönnen Sie sich einen köstlichen Nachtisch!