Sous Vide Spareribs
Rezept
2019-08-28
Von Fritz Grundmann, Küchenmeister
Haben Sie schon einmal Sous Vide Spareribs zubereitet? Wenn nicht, dann werden Sie auf jeden Fall erstaunt sein!
- Vorbereitung10 Min.
- Kochzeit5 Std. 10 Min.
- Gesamt5 Std. 20 Min.
- NiveauLeicht
- pro Portion1300 kcal
Bei der richtigen Temperatur gegart, löst sich das Fleisch am Ende fast von alleine von den Knochen – so sind doch die perfekten Rippchen! Kaum zu glauben, aber wahr: Die perfekten Rippchen sind Sous Vide gegart im Handumdrehen zubereitet. Das Fleisch wird mit der leckeren GekonntGekocht-Marinade eingerieben, in einen Beutel gegeben und eingeschweißt. Bei richtiger Temperatur gart es so vor sich hin und am Ende muss es nur herausgenommen werden und kommt auf den Grill. Hier bekommt es das charakteristische Raucharoma, bei dem einem direkt das Wasser im Mund zusammenläuft.
Bei GekonntGekocht haben wir viele weitere tolle Rezepte für die Grillsaison: Grillrezepte mit Fleisch, Fischzubereitungen, Vegetarische Rezepte, Beilagen und viele leckere Dips, Saucen und bunte Salate fürs Grillbuffet.
Zubereitung
2 Schritte
Schritt 1
Alle Marinadenzutaten miteinander verrühren und die Spareribs damit einstreichen, etwas davon zum Bestreichen auf dem Grill zurückbehalten, nebeneinander in den Vakuum-Beutel geben, einschweißen.
Im Sous-Vide-Gerät oder Dampfgarer bei 80 °C ca. 5 Stunden garen. Wer kein Sous-Vide-Gerät und keinen Dampfgarer hat, für ca. 5 Stunden in 80°C - 85°C heißes Wasser geben; die Temperatur dabei mit einem Thermometer überwachen und konstant halten.Zeitangabe: 5 Std.
Schritt 2
Spareribs herausnehmen, abstreifen und für ca. 8-12 min. auf den Grill legen, zwischendurch mit der restlichen Marinade einstreichen.
Zeitangabe: 8–12 Min.
Sous Vide Spareribs: Sous Vide gegart ist halb gewonnen
Sous Vide (franz. sous=unter; vide=Vakuum) ist momentan in aller Munde. Egal welches Fleisch und auch Fischgerichte und Gemüse garen Sous Vide. Vor allem Fleisch kommt die Garmethode zugute. Durch das Sous Vide garen bekommt man das Fleisch nämlich direkt auf den Punkt. Und nicht nur das: Vor allem, wenn Gäste kommen, zahlt sich das
Niedrigtemperaturgaren aus.
Die Temperaturen liegen immer bei unter 100°C. Hierdurch wird das Maximum an erreichbarer Zartheit und Saftigkeit erreicht. Die Wassertemperatur gleicht beim Garen der Kerntemperatur des Fleisches. Je nach Festigkeit des Fleisches muss man die exakte Temperatur und Dauer beachten. Beim Steak beispielsweise stellt man die Temperatur je nach Garwunsch ein: Rare, MediumRare, Medium oder Well-done. Das alles ist mit dem Sous Vide Garer kein Problem.
Nährwertangabe
Informationen pro Portion:
-
Kalorien (kcal)
1300 -
KH (g)
10 -
Fett (g)
110 -
Eiweiß (g)
70 -
Ballast (g)
0
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