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Sousvide

Ist ein moderner, avantgardistischer Begriff, der das Garen unter Luftabschluss, also vakumiert und verschweißt in einer Plastikfolie im Umwälzwasserbad beschreibt.
Sousvide ist eine sehr sanfte Garmethode, die äußerst geschmacksintensive wie zarte Produkte hervorbringt. Das Fleisch wird so gleichmäßig gar und kann austretende Säfte wieder aufnehmen. Das fertig gegarte Fleisch wird oft aus geschmacklichen Gründen noch angebraten. Diese Verfahren kommt eigentlich aus der Großküche, wird aber inzwischen auch in der Sterneküche angewandt
Trotzdem istdie Methode ist etwas umstritten, da sie nicht die Temperaturen erreicht, die Keime und Bakterien absterben lassen.
Andrerseits ist zu bedenken, dass kaum ein Verfahren so hygienisch orientiert ist, wie das sachgerechte Sous-vide-garen.
Hier ist ein Produkt immer luftdicht verschweißt und wird meist nur einmal im Produktion Prozeß mit den Händen berührt

Rezepte zum Begriff 'Sousvide'

Pork BBQ Rub Rezept für den Grill

Rezeptart: Gewürzmischungen, Grillrezepte, Grillrezepte für Fleisch, Partyrezepte, Schnelle Rezepte, Schweinefleisch Küche:Amerikanisch

Bewertung: (5 / 5)

Rezept für eine leckere Gewürzmischung für aromatische Schweinefleisch vom Grill: Pork BBQ Rub. Rubs sind etwas ...

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Schweinefilet Sous Vide mit Whiskey Glasur

Rezeptart: Fleischgerichte, Grillrezepte, Grillrezepte für Fleisch, Partyrezepte, Schweinefleisch

Bewertung: (4 / 5)

Schweinefilet Sous Vide gegart, das kann fast jeder. Das Herausragende an diesem GekonntGekocht Rezept ist ...

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Sous Vide Spareribs

Rezeptart: Fleischgerichte, Grillrezepte, Grillrezepte für Fleisch, Schweinefleisch Küche:Amerikanisch

Bewertung: (3.9 / 5)

Haben Sie schon einmal Sous Vide Spareribs zubereitet? Wenn nicht, dann werden sie auf jeden ...

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Knuspriger Schweinebach Sous-Vide gegart

Rezeptart: Deutsche Küche, Fleischgerichte, Schweinefleisch

Bewertung: (3.3 / 5)

Knuspriger Schweinebauch Sous-Vide gegart ist den Aufwand in jedem Fall wert. Für die sanfte Weiterlesen