Lyoner Pfanne

Wo die Lyoner Fleischwurst herkommt

Auch wenn die Saarländer stolz auf ihre Lyoner Fleischwurst sind, kommt sie ursprünglich nicht aus dem schönen Saarland, sondern, wie es schon der Name vermuten lässt, aus der französischen Stadt Lyon – kulinarisch bekannt wegen ihrer „Lyoner Küche“.
Dort wird die Brühwurst ohne Einlage „Cervelas“ genannt. Die feine Lyoner Wurst expandierte schnell und gilt heute als regionale Spezialität im Saarland und ist auch in der Schweiz beliebt.
In Deutschland wird die schmackhafte Wurst meist kalt und als Aufschnitt verzehrt. Berühmt-berüchtigt ist die Lyoner als Einlage in Fleischsalat. Hergestellt wird die Fleischwurst in der Regel aus gepökeltem Schweinefleisch, es gibt sie auch mit einem Anteil Rindfleisch und Rückenspeck. Gewürzt wird je nach Rezept mit Pfeffer, Muskat, Kardamom, Koriander und Knoblauch. Gefüllt wird die Fleischwurst entweder in Rindsdarm oder üblicher in Kunstdärme, gebrüht und anschließend geräuchert.