Gefüllte Pute zu Weihnachten
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Gefüllte Pute zu Weihnachten

Rezept

2014-11-28

Von , Küchenmeister

Eine gefüllte Pute ist ein Klassiker der weihnachtlichen Festtafel. Wir zeigen Ihnen, wie Sie die perfekte, köstlich-saftige Weihnachtspute mit links in der heimischen Küche zaubern!

  • Vorbereitung25 Min.
  • Kochzeit2 Std. 15 Min.
  • Gesamt2 Std. 40 Min.
  • NiveauMittel
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Anders als hierzulande, wird in den USA die Pute oftmals als ganzer Vogel konsumiert. Gerade an Thanksgiving ist gefüllter Putenbraten ein Muss mit langer Tradition. In Deutschland greift man an besonderen Feiertagen wie Weihnachten eher zur Gans oder Ente. Doch wer dieses Jahr eine schöne, zarte Pute selbst zubereiten möchte, dem sei mit diesem Rezept geholfen.

Grundsätzlich gibt es zwei Tipps, die für einen gelungenen Putenbraten an Weihnachten hilfreich sind. Wer die Pute ungefüllt zubereitet, kann den Vogel auch auf Niedrigtemperatur garen lassen. Das nimmt zwar etwas mehr Zeit in Anspruch, dafür ist das Endergebnis mehr als zufriedenstellend. Die Gefahr, dass das Fleisch vorzeitig trocken werden könne, wird vermindert und das Fleisch bleibt somit schön saftig und zart.

Die Haut sollte natürlich bestenfalls knusprig und goldbraun sein. Das gelingt Ihnen mit einer feinen Marinade aus beispielsweise Honig. Der weibliche Truthahn sollte mehrmals damit eingepinselt werden, denn so karamellisiert der Honig und es entsteht eine knusprige und aromatische Geflügelhaut.

Der Füllung hingegen sind absolut keine Grenzen gesetzt. Ganz nach Ihrem eigenen Geschmack können Sie die Pute herzhaft, fruchtig-süß oder auch gar nicht befüllen.

Zubereitung

8 Schritte

  1. Schritt 1

    Pute evtl. von Innereien befreien, innen und außen trocken tupfen. Salz, Pfeffer und Majoran mischen und die Pute innen und außen würzen.

  2. Schritt 2

    Putenleber würfeln und mit den Zwiebelspalten in etwas Pflanzenöl 2–3 Min. scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen.

    Zeitangabe: 2–3 Min.

  3. Schritt 3

    Die klein gehackten Maronen, Äpfel, Pflaumen und Mandelstifte zusammen mit den Brotbröseln vermengen. Die gebratene Leber hinzugeben und evtl. nachwürzen.

  4. Schritt 4

    Die Pute damit füllen und mit Küchengarn oder Zahnstochern zustecken. Den Ofen auf 180 °C vorheizen.

  5. Schritt 5

    Die Pute auf den Keulen in einem großen Bräter in heißem Pflanzenöl scharf anbraten und Farbe nehmen lassen. Anschließend den Vogel wieder auf den Rücken legen und das Gemüse (Zwiebeln, Möhren, Sellerie) herumverteilen. Weiterbraten lassen, dabei hin und wieder mit zerlassener Butter bestreichen.

  6. Schritt 6

    Nach 25 Min. die Brust mit Alufolie bedecken, damit diese nicht trocken wird. Im Ofen insgesamt ca. 2–2,5 Stunden garen, bis das Fleisch durch ist (Kerntemperatur Keule ca. 80 °C, Füllung mind. 72 °C).

    Zeitangabe: 25 Min.

  7. Schritt 7

    Anschließend die Pute aus dem Bräter heben und im Backofen warm halten.

  8. Schritt 8

    Währenddessen den Bratensaft mit etwas Wasser und Geflügelfond reduzieren lassen und durch ein Küchensieb passieren. Soße abschmecken und alles zu Tisch geben.

Falls Sie auf der Suche nach weiteren Anregungen rund um das bevorstehende Weihnachtsessen sind, dann besuchen Sie unseren exklusiven Weihnachtsbereich. Dort finden Sie nicht nur delikate Rezepte für Ihr Gänge-Menü, sondern auch Tipps und Tricks rund um die Weihnachtszeit.

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