Flanksteak vom Grill
Rezept
2019-06-12Von Caroline Ockon
Das Flanksteak ist ein wahrer Geheimtipp unter Beef-Liebhabern. Zwar ist das Flanksteak in amerikanischen Steakhäusern ein Klassiker, doch hierzulande ist es noch relativ unbekannt. Dieses Rezept ist eine ganz besondere Zubereitung mit asiatischem Touch – Überraschungseffekt garantiert!
- Vorbereitung1 Tag
- Kochzeit10 Min.
- Gesamt1 Tag
- pro Portion274 kcal
Beim Flanksteak handelt es sich nicht um ein Steak im klassischen Sinne. Das Rindfleisch stammt aus dem hinteren, unteren Bauchteil des Rindes (der Flanke oder dem unteren Rippenbereich). Geschätzt wird das Fleisch für seinen intensiven Geschmack.
Die Besonderheit liegt in dem Beef Cut, dem besonderen Zuschnitt des Fleisches. Der Flank-Cut meint, dass das Fleisch aus der Flanke geschnitten wird; es wird quer zur Faser aufgeschnitten.
Dazu passen wunderbar Folienkartoffeln mit Quark oder Sauerrahm (Steakhouse Sour Cream), gegrillte Maiskolben und Grillgemüse.
Zubereitung
4 Schritte
Schritt 1
Die dicken Enden des Ingwers flach-faserig klopfen - Menge für 1 TL.
Schritt 2
Sojasauce (alternativ Ketjap Manis ist eine süße indonesische Sojasauce, die sich auch besonders gut eignet), Honig, Olivenöl, Knoblauch, Frühlingslauch und Ingwer vermengen und zu einer pikanten Marinade verrühren.
Schritt 3
Das Fleisch darin einlegen und über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Schritt 4
Aus der Marinade nehmen und mit Küchenkrepp trocken tupfen, salzen und von jeder Seite 4 – 5 min grillen. Quer zur Faser in 1 cm dicke Scheiben aufschneiden und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Zeitangabe: 4–5 Min.
Flanksteak: Der besondere Flank-Cut und Zubereitung
Beim Flank-Steak handelt es sich eigentlich nicht um Steak im klassischen Sinne, sondern um ein Stück vom Bauchmuskel, der Dünnung/Bauchlappen unterhalb des Rinderfilets – mit langem, flachem Schnitt.
In der Regel wiegt es etwa 1000 Gramm. Es ist sehr flach, relativ mager und hat eine lange Faser.
Zweifelsohne ist das Fleisch fester als beispielsweise das eines Rib-Eye Steaks oder Rumpsteaks, aber dafür ist es geschmacklich sehr aromatisch – einfach ein spannendes Stück Fleisch!
Die deutschen Metzger kennen den Flank-Cut Zuschnitt oft nicht und das Flank Steak ist nur selten und dazu ungereift zu bekommen. Probieren Sie es am besten im Großmarkt (Metro) oder im Handelshof; im Internet ist es problemlos zu bekommen. Achten Sie darauf, dass Sie unbedingt US-Ware kaufen.
Achten Sie bei der Zubereitung darauf, das Flanksteak mit der Faser längs zu halbieren, danach gegen die Faser in ca. 1 cm dicke Scheiben zu schneiden.
Das Flanksteak eignet sich zu einer Vielzahl von Gerichten, kann gegrillt, gebraten, oder geschmort werden.
Nährwertangabe
Informationen pro Portion:
-
Kalorien (kcal)
274 -
KH (g)
0,4 -
Fett (g)
12 -
Eiweiß (g)
40 -
Ballast (g)
2
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