Rumpsteaks mit Pecannuss-Kruste und Balsamico-Jus

Schritt1

Die Pecannuss-Kruste:

Schritt2

Den Kreuzkümmel in einer Pfanne ohne Fett anrösten und in einem Mörser mit dem Pfeffer zerstoßen.

Schritt3

Mit den Semmelbröseln, Rosmarin und dem Zitronenabrieb mischen.

Schritt4

Die Steaks:

Schritt5

Die Fettkante der Rumpsteaks ev. etwas verdünnen, 2-3 mal einschneiden um ein Zusammenziehen zu verhindern, salzen.

Schritt6

In Butter mit Pflanzenöl kurz und scharf von beiden Seiten anbraten, Farbe nehmen lassen.

Schritt7

Die Auflage verteilen und im 180° C heißen Backofen oder unter dem Grill 5-8 min. nach eigenem Gusto zu Ende braten (von rare-medium)

Schritt8

Die Balsamico-Jus:

Schritt9

Inzwischen in er gleichen Bratpfanne den Rohrzucker etwas karamellisieren lassen und mit dem Balsamico, ev. ausgetretenem Fleischsaft oder auch braunem Bratensaft aufgießen.

Schritt10

Etwas kalte Butter verrühren, nachschmecken.

Schritt11