Altwestfälisches Biergulasch mit Pumpernickel

Altwestfälisches Biergulasch: Wo der Gulasch eigentlich herkommt

Eigentlich ist der Gulasch der Inbegriff der ungarischen Küche für uns. Dabei ist Gulasch strenggenommen in Ungarn nicht das, was wir hier darunter verstehen. Das ungarische Wort „Gulyas“, wovon unser Gulasch abstammt, meint eigentlich eine Suppe mit verschiedenen Einlagen. Das dickflüssige Gulasch, wie wir es kennen, als Ragout- und Eintopf, heißt in Ungarn eigentlich „Paprikas“, „Pörkölt“ oder „Tokany“. Der originale Ursprung ist also nicht der ungarische Gulasch.

Im klassischen Sinne ist ein Gulasch-Gericht ein Schmorgericht, weil man zuerst die Zwiebeln andünstet und danach das Fleisch mit andünstet. Danach kommt der Fond dazu und das Ganze dünstet weiter vor sich hin. Hierbei ist die Wahl des Fleisches unterschiedlich. Für viele gehört ins Original Rindfleisch, dabei sind auch Schweinefleisch und Kalb sehr beliebte Fleischsorten. Eine Menge Gewürzpaprika sorgt für den charakteristischen Geschmack. Außerdem verwendet man Kümmel, Majoran, Thymian und etwas Knoblauch. Bei der klassischen Zubereitung von Rindergulasch kommt auch immer ein wenig Zitronenschale dazu.

Der beliebte „Szegediner Gulasch„, auch Krautgulasch, wird mit Sauerkraut und Sauerrahm zubereitet. Dass der ursprünglich auch aus Ungarn kommt, soll ein Mythos sein, denn eigentlich soll er aus der Wiener Küche stammen.