Beispielfoto (digital erstellt)- Proteinreich
- Unter 500 kcal
- Low Carb
- Fleischgerichte
- Saison: Oktober bis März
Rheinische Pepse
Rezept
2019-01-10
Von Fritz Grundmann, Küchenmeister
„Klassischer rheinischer Sauerbraten“ wurde in alter Zeit aus Pferdefleisch zubereitet. Heute ist die Zubereitung des Sauerbratens aus Rindfleisch (Rinderbraten) gebräuchlich. Wer gerne experimentiert, kann ihn beispielsweise auch aus Lammfleisch oder Pute machen.
- Vorbereitung15 Min.
- Kochzeit1 Std. 30 Min.
- Gesamt2 Tage 1 Std.
- NiveauLeicht
- pro Portion304 kcal
Doch was hat es mit der regionalen Besonderheit „Rheinische Pepse“ auf sich? Hierbei handelt es sich um eine rheinische Spezialität. Und wer mit der rheinischen Küche bekannt ist, der weiß, dass die Küchenkultur herzhaft und deftig ist. Neben Himmel und Erde, rheinisch korrekt „Himmel un Ääd“ und Halver Hahn, gehört auch der Sauerbraten zu den regionalen Spezialitäten. Im Gegensatz zum herkömmlichen rheinischen Sauerbraten aus Rindfleisch ist das Schmorgericht „Rheinische Pepse“ ein sauer eingelegter Braten aus Teilen der Schweinekeule. Der Sauerbraten wird dabei in einer Beize aus Essig und Gemüse eingelegt und saftig geschmort.
Zusammen mit Apfelmus, Kartoffelklößen und Rotkraut schmeckt der zarte, besonders mürbe Schmorbraten besonders gut. Für die geschmacklich süßliche Note sorgen Zuckerrübensirup, Rosinen und im Aachener Raum auch Printen.
Zubereitung
4 Schritte
Schritt 1
Zunächst für die Beize das Wasser mit dem Essig und dem Röstgemüse kurz aufkochen und wieder abkühlen lassen.
Das Fleisch 2-3 Tage im Kühlschrank einlegen - marinieren, hin und wieder wenden. Danach herausnehmen, trocken tupfen, würzen und die Marinade passieren.Schritt 2
Das gewürzte Fleisch in heißem Pflanzenöl rundherum anbraten, Farbe nehmen lassen, kurz herausnehmen.
Im Bratfett das Röstgemüse mit den Gewürzen und dem Thymianzweig anbraten, zeitversetzt das Tomatenmark mit anschwitzen und mit der Hälfte der Beize ablöschen.Schritt 3
Das Fleisch wieder dazugeben und etwa 90 min. bei 185 ° C im vorgeheizten Backofen schmoren. Hin und wieder wenden, dann prüfen, herausnehmen, warm halten.
Nach Bedarf noch etwas von der Beize nachgießen, den Bratensatz loskochen und passieren.Zeitangabe: 90 Min.
Schritt 4
Etwas abstehen lassen und das Zuviel an Fett entfernen, abschöpfen.
Den Zuckerrübensirup dazugeben, nachschmecken und nach Bedarf leicht mit Speisestärke „sämig“ binden.
Den in Scheiben geschnittenen Braten reichlich mit der Sauce überzogen zu Tisch geben.
Nährwertangabe
Informationen pro Portion:
Automatisch aus den Zutaten berechnet (Näherungswerte).
-
Kalorien (kcal)
304 -
KH (g)
6,6 -
Fett (g)
18,3 -
Eiweiß (g)
24,9 -
Ballast (g)
0,4
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