- Deutsche Küche
- Saison: Juni bis Oktober
Steinpilze in Kräuteröl einlegen
Rezept
2019-10-14
Von Fritz Grundmann, Küchenmeister
- Vorbereitung25 Min.
- Kochzeit20 Min.
- Gesamt45 Min.
- NiveauLeicht
Mit unserem GekonntGekocht-Rezept erfahren Sie, wie einfach es ist, Steinpilze in Kräuteröl einzulegen. Zwischen Juni und Oktober ist Saison. Doch wo findet man die heiß begehrten Steinpilze? Da sie eher saure Böden bevorzugen, findet man sie vornehmlich in Buchen- und Fichtenwäldern. Außerdem fühlen sie sich auch in Nadelwäldern wohl und gedeihen dort prächtig.
Ist die Arbeit getan und der Korb hoffentlich voller Pilze, wäre es extrem schade, wenn all die Pilze innerhalb weniger Tage aufgebraucht werden müssten, damit sie nicht verderben. Daher sind das Einlegen und Trocknen besonders beliebte Methoden. In Italien ist das Einlegen von Pilzen für mediterrane, aromatische Antipasti eine landesübliche Prozedur, um die Pilze einige Tage länger aufzubewahren. Als Antipasti sind die Steinpilze und Champignons hierfür in Öl eingelegt und mit Kräutern und Gewürzen nach Wahl verfeinert. Dieses Rezept ergibt 5 Gläser à 250 ml.
Wenn Sie sich für Steinpilz-Pesto interessieren, haben wir bei GekonntGekocht ein tolles, authentisch-italienisches Rezept für hausgemachte Bandnudeln mit Pilz-Pesto und Bergkäse.
Zubereitung
3 Schritte
Schritt 1
Vor dem Verarbeiten die Pilze sorgfältig putzen.
Große Pilze der Länge nach halbieren und in kleinen Portionen in heißem Olivenöl 5 – 6 min. braten.
Herausnehmen, mit den Kapern mischen - marinieren, durchziehen lassen.
Samt Saft in sterile Schraubgläser füllen (vorher 10 Minuten in sprudelnd kochendem Wasser auskochen).Zeitangabe: 5–6 Min.
Schritt 2
Die Knoblauchzehen werden nicht geschält, nur längs halbiert.
Das Meersalz, die Knoblauchzehen, Zitronensaft, die Fenchelsaat und die Kräuter mit dem restlichen Olivenöl auf ca. 80 ° C erhitzen, bis kleine Perlen aufsteigen, und in die Gläser füllen.Schritt 3
Im Kühlschrank lagern, die Pilze stets vollständig mit Öl bedeckt halten und innerhalb von 1 Woche verbrauchen; das Öl kann innerhalb dieser Woche noch gut für Salate, Carpaccio, Meeresfische, Muscheln und Pasta weiterverwendet werden.
Steinpilze in Kräuteröl einlegen: Rezepte mit Steinpilzen
Wie bereits oben beschrieben, kann man in Öl eingelegte Steinpilze auf verschiedenste Weise weiterverarbeiten. Typisch-italienisch ist in jedem Fall die Zubereitung von Antipasti und Pilz-Pesto.
Aus den Steinpilzen kann man auch wunderbar einen frischen Salat zubereiten. Oder wie wäre es mit einem leckeren Steinpilz-Eierpfannkuchen?
Unsere Steinpilze in Kräuteröl eignen sich wunderbar für aromatische Vorspeisen. Beispielsweise reicht bereits eine hochwertige, frische Burrata und ein wenig Salat. Die Kombination mit den eingelegten Steinpilzen ist einfach ein aromatischer Gaumenschmaus. Das Ganze mit dem Pilzöl beträufeln. Hierzu passen frisches Baguette und ein Glas Weißwein!
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Ich würde gerne den Gekonnt Gekocht Newsletter erhalten.
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Lieber Gerhard,
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Viele liebe Grüße
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Würden Sie bitte den Text bei Schritt 2 ergänzen bzw. korrigieren? Beim letzten Satz fehlt was …
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Danke für den Hinweis! Der Schritt ist inzwischen vervollständigt: Salz, Knoblauch, Zitronensaft, Fenchelsaat und Kräuter werden mit dem restlichen Olivenöl auf ca. 80 °C erhitzt, bis kleine Perlen aufsteigen, und dann in die Gläser gefüllt.