Jakobsmuscheln in Vanillebutter und Tomatenrisotto
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Jakobsmuscheln in Vanillebutter und Tomatenrisotto

Rezept

2019-04-30

Von , Küchenmeister

Jakobsmuscheln in Vanillebutter und Tomatenrisotto ist eine schicke Vorspeise, die man in vielen Menüs „einbauen“ kann.

  • Vorbereitung15 Min.
  • Kochzeit25 Min.
  • Gesamt40 Min.
  • NiveauLeicht
  • pro Portion590 kcal
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Was sich zunächst ungewöhnlich anhört, schmeckt außergewöhnlich gut. Die verschiedenen Komponenten (Muschel, Vanille, Tomate) machen die Vorspeise zu einem Gaumenschmaus voller Aromen, die so unterschiedlich sind und dennoch wunderbar harmonieren. Die angenehme Mischung aus Säure und Süße lässt die Sauce zu einer echten Geschmacksexplosion im Munde werden. Durch die Vanille erhält die Butter eine edle Note, die den Geschmack der Jakobsmuschel besonders fein untermalt.

Geschmacklich besonders intensiv, eignet sich Estragon wunderbar zum Anrichten der leckeren Vorspeise. Hier eignet sich der Estragon, wie er gern in der französischen Küche verwendet wird, wie etwa für die Sauce Béarnaise. Er zeichnet sich durch ein süßliches Aroma aus.

Zubereitung

3 Schritte

  1. Schritt 1

    Tomatenrisotto:
    Den Risottoreis, Schalotten und den Knoblauch in 1 El Butter 2 – 3 min. anschwitzen / anbraten und mit dem Weißwein aufgießen. Fast völlig einkochen lassen, rühren, rühren.
    Mit etwas Gemüsebrühe angießen und bei kleiner Hitze ca.12 min. leise köcheln lassen.
    Nach und nach die  Gemüsebrühe und die passierten Tomaten hinzufügen und stetig umrühren, „bissfest“ halten, salzen, pfeffern.
    Den Parmesan unterheben.

    Zeitangabe: 2–3 Min.

  2. Schritt 2

    Die Schalottenwürfel in etwas Butter glasig anschwitzen und mit dem Wermut und etwas Fischfond aufgießen. Übrige Butter in den Gefrierschrank legen.
    Das Vanillemark dazu geben und auf ein Drittel reduzieren lassen, salzen, pfeffern.
    Nunmehr die eiskalte Butter scheibchenweise mit dem Schneebesen unterschlagen, bis die Vanillebutter bindet.

  3. Schritt 3

    Zeitgleich die Jakobsmuscheln salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln, leicht mit Mehl bestäuben.
    Bei mittlerer Hitze in Butter auf beiden Seiten braten, appetitlich Farbe nehmen lassen.
    Auf einem Sockel Tomatenrisotto anrichten und mit der Vanillebutter umgießen.

Jakobsmuscheln: Die Delikatesse aus dem Meer

In der griechischen Mythologie sieht man die Jakobsmuschel als Transportmittel des mächtigen Poseidon, Gott des Meeres. Die Muschel ist Symbol des Meeres, auch bei der griechischen Göttin Aphrodite, der Schaumgeborenen Venus, wie auf Botticellis berühmtem Gemälde „Die Geburt der Venus“ (aus der Jakobsmuschel heraus), schön dargestellt. Der Blick auf die antike Mythologie zeigt, dass die Jakobsmuschel seit jeher als edel und fein gilt – etwas Göttliches.
Und so göttlich wie ihr Geschmack, ist auch die Herkunft des Namens. Namensgeber ist der heilige Jakobus, Schutzpatron der Pilger, wodurch auch der Name Pilgermuschel als Synonym für Jakobsmuschel gebräuchlich ist.
Jakobsmuscheln bezeichnen zwei nahe verwandte Arten der Muschel-Gattung Pecten (Kammmuscheln). Sie kommen im Mittelmeer und an der atlantischen Küste vor.

Nährwertangabe

Informationen pro Portion:

  • Kalorien (Kcal)

    590

  • KH (g)

    27

  • Eiweiß (g)

    16

  • Fett (g)

    39

  • Ballast

    3

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