Estragon

Ist ein vor allem in der französischen Küche sehr beliebtes Gewürzkraut.
Nur bei jungen, frischen Estragon Blättern findet sich das feine, leicht süßliche Aroma, das an Lakritze erinnert. Zwar kann Estragon getrocknet werden, jedoch verändert er sein Aroma recht stark.
Es gibt drei Sorten Estragon, die bei uns erhältlich sind, und die sich im Aroma recht stark unterscheiden.
Der französische Estragon, der das u.a. von der Sauce Bearnaise bekannte süßliche, „anisige Aroma“ hat.
Der russische Estragon, ist einerseits sehr herb im Geschmack, aber die einzige Sorte, die durch Aussäen vermehrt werden kann und auch nicht frostempfindlich ist.

Der deutsche Estragon, der im Geschmack zwischen russischem und französischem liegt, ist etwas robuster als der Französische.

Estragon eignet sich hervorragend zum Aromatisieren von Senf, Essig und Marinaden, bevorzugt als Begleiter zu hellem Fleisch und Fisch. Junge, zarte Blätter verleihen einem Blattsalat oder auch Frischkäse eine besondere Note.

Rezepte mit Estragon