Boeuf Bourguignon
2013-05-31- Schwierigkeitsgrad: Leicht
- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 15m
- Kochzeit: 3:00 h
- Fertig in: 3:15 h
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Zutaten
- 1 kg Rinderfleisch zum Schmoren, in 100 g schweren Würfeln
- 1 l trockener Rotwein
- 100 g magerer Speck in groben Würfeln
- 2 große Zwiebeln, grob gewürfelt
- 2 Möhren, gewaschen, geschält, in Scheiben
- 1 Knoblauchzehe, mit etwas Salz gerieben
- 25 kleine Perlzwiebeln in Salzlake oder auch frische Schalotten
- 2 El Pflanzenöl
- 1 Tl Butter
- 1 El Mehl
- 1 Kräutersträußchen aus: Petersilienstängeln, einem Zweig Thymian, Sellerieblättern, etwas Estragon, Rosmarin, 1 kleines Lorbeerblatt
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitungsart
Schritt 1
Die Vorbereitung:
Schritt 2
Die Rindfleischwürfel mit dem Rotwein übergießen und mit den Kräutern und dem Knoblauch, abgedeckt marinieren. (Am besten über Nacht) Danach heraus nehmen, gut ablaufen lassen oder trocken tupfen; die Marinade verwahren.
Schritt 3
Der Ansatz:
Schritt 4
In einem Schmortopf, mit Pflanzenöl bei großer Hitze von allen Seiten scharf anbraten, (Ev. in 2-3 Chargen) salzen, pfeffern.
Schritt 5
Die Temperatur zurück nehmen, das Mehl darüber stäuben, verrühren, etwas mit angehen lassen.
Schritt 6
Mit dem Einlegefond aufgießen, zugedeckt ca. 3 Stunden bei geringer Hitze schmoren lassen.
Schritt 7
Das Fleisch sollte sehr schön weich sein, danach etwas von dem ausgetretenem Fett abschöpfen.
Schritt 8
Ca. 30 min. vor Ende der Garzeit die Perlzwiebeln / Schalotten mit Butter in einer Stielpfanne farblos andünsten, mit den Möhren zum Fleisch geben; weiter leise 15 min. zusammen schoren lassen