Boeuf Bourguignon

2013-05-31
  • Portionen: 4
  • Vorbereitungszeit: 15m
  • Kochzeit: 3:00 h
  • Fertig in: 3:15 h
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Zutaten

  • 1 kg Rinderfleisch zum Schmoren, in 100 g schweren Würfeln
  • 1 l trockener Rotwein
  • 100 g magerer Speck in groben Würfeln
  • 2 große Zwiebeln, grob gewürfelt
  • 2 Möhren, gewaschen, geschält, in Scheiben
  • 1 Knoblauchzehe, mit etwas Salz gerieben
  • 25 kleine Perlzwiebeln in Salzlake oder auch frische Schalotten
  • 2 El Pflanzenöl
  • 1 Tl Butter
  • 1 El Mehl
  • 1 Kräutersträußchen aus: Petersilienstängeln, einem Zweig Thymian, Sellerieblättern, etwas Estragon, Rosmarin, 1 kleines Lorbeerblatt
  • Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitungsart

Schritt 1

Die Vorbereitung:

Schritt 2

Die Rindfleischwürfel mit dem Rotwein übergießen und mit den Kräutern und dem Knoblauch, abgedeckt marinieren. (Am besten über Nacht) Danach heraus nehmen, gut ablaufen lassen oder trocken tupfen; die Marinade verwahren.

Schritt 3

Der Ansatz:

Schritt 4

In einem Schmortopf, mit Pflanzenöl bei großer Hitze von allen Seiten scharf anbraten, (Ev. in 2-3 Chargen) salzen, pfeffern.

Schritt 5

Die Temperatur zurück nehmen, das Mehl darüber stäuben, verrühren, etwas mit angehen lassen.

Schritt 6

Mit dem Einlegefond aufgießen, zugedeckt ca. 3 Stunden bei geringer Hitze schmoren lassen.

Schritt 7

Das Fleisch sollte sehr schön weich sein, danach etwas von dem ausgetretenem Fett abschöpfen.

Schritt 8

Ca. 30 min. vor Ende der Garzeit die Perlzwiebeln / Schalotten mit Butter in einer Stielpfanne farblos andünsten, mit den Möhren zum Fleisch geben; weiter leise 15 min. zusammen schoren lassen

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