Kartoffel-Möhrensalat mit krossen Ententeilen

Schritt 1

Die Ente sauber ausnehmen, trocken tupfen und innen wie außen salzen und pfeffern. Ev. einen Zweig frischen Majoran, Thymian und etwas Beifuß in die Ente geben.

Schritt 2

In einem passenden Bräter oder auf dem tiefen Backblech auf die Keulen legen. Einen 1/2 l Wasser angießen und zunächst bei

Schritt 3

150 ° C in den vorgeheizten Backofen für ca. 2 - 2,5 Stunden schieben. Hin und wieder drehen, begießen, ev. etwas Wasser nachgießen.

Zeitangabe: 2–2,5 Std.

Schritt 4

Den Backofen in den letzten 20 Minuten auf 180° C hochfahren, um die Ente recht knusprig zu braten.

Zeitangabe: 20 Min.

Schritt 5

Der Kartoffel- Möhrensalat:
In der Zwischenzeit die "Mäuschenkartoffeln" mit etwas Kümmel, 16 - 18 min. kochen und pellen.
Die Möhren schälen und im Ganzen in Salzwasser 4 - 5 min. kochen; in Scheiben schneiden. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden.
Die gehackten Schalotten mit der Fleischbrühe, etwas Weinessig, Salz, Pfeffer und etwas Zucker zu einem "satten Dressing", 1 - 2 min. kochen. Über die noch warmen Kartoffelscheiben geben.
Leicht schwenken, damit die Kartoffelstärke eine leichte Bindung hervorruft. Die Möhren, den Schnittlauch und das Öl dazu geben, nachschmecken

Zeitangabe: 16–18 Min.

Schritt 6

Die innen weiche, aber außen krosse Ente herkömmlich tranchieren, die Entenkeulen zuerst abschneiden und in Ober- und Unterkeule im Gelenk teilen.

Schritt 7

Die Brust als nächstes auslösen und in drei gleich große Stücke schneiden, die portionierten Ententeile mit der Haut nach oben in wenig passiertem Bratenfond heiß halten, die Haut dabei nicht benetzen.
Mit dem noch warmen Kartoffel-Möhrensalat servieren.