Ganache-Karamell-Torte mit Fleur de Sel – „Salted Caramel Tarte“
Rezept
2019-10-31
Von Fritz Grundmann, Küchenmeister
- Vorbereitung20 Min.
- Kochzeit45 Min.
- Gesamt4 Std. 35 Min.
- NiveauMittel
- pro Portion444 kcal
Eine Ganache-Karamell-Torte – oder britisch „Salted Caramel Tarte“ – zum Verlieben! In der französischen Küche geht kein Weg an der klassischen „Tarte au Chocolat“ vorbei. Man findet sie in den typischen Patisserien oder in der Boulangerie und natürlich auch im Supermarkt. Und damit man nicht immer eine ganze Tarte kaufen muss, gibt es sie sogar als kleine Tartelettes auf die Hand oder mehrere in einer kleinen Packung. Der französische Klassiker besteht immer aus einem knusprigen Tarte-Boden aus Mürbeteig und einer Ganache aus dunkler Schokolade mit hohem Kakaoanteil. Dieser sollte im besten Fall über 56 % liegen.
Diese Version ist um eine leckere Komponente erweitert, nämlich um die Salted-Caramel-Schicht. Auch wenn die Franzosen sehr auf ihre originale, klassische Tarte bestehen, so muss es doch nicht immer dasselbe sein. Insbesondere zur bitteren Schokolade passt die süß-salzige Karamell-Schicht wunderbar. Die Ganache-Karamell-Torte ist unglaublich buttrig, glatt und cremig. Einfach köstlich für jeden Schokoladen- und Salted-Caramel-Liebhaber.
Zubereitung
5 Schritte
Schritt 1
Das Mehl, den Kakao, den Zucker, die Butter, Vanille, 1 Prise Salz und das Ei mit den Händen zu einem krümeligen Teig verkneten, bei Bedarf 1-2 TL kaltes Wasser zugeben und in Klarsichtfolie gewickelt, 30 min. kalt legen.
Zeitangabe: 30 Min.
Schritt 2
Den Backofen auf 200 °C vorheizen, Backpapier (ca. 35 x 35 cm) zerknüllen und wieder glatt streichen.
Schritt 3
Den „ausgeruhten“ Teig ausrollen, einer Tarteform von etwa 26 cm Ø anpassen und mehrfach einstechen und das Backpapier darüber geben.
Mit den Hülsenfrüchten beschweren und 20 min. blind vorbacken, Hülsenfrüchte und Papier entfernen, weitere 5 – 10 min. fertig backen, fast völlig abkühlen lassen.Zeitangabe: 20 Min.
Schritt 4
Für das Karamell:
Den Zucker goldgelb karamellisieren und mit dem Wasser aufgießen, etwas köcheln lassen, zu einer dickflüssigen Karamellsauce reduzieren, die Butter und die Sahne unterrühren. Auf dem Teigboden gleichmäßig verstreichen und wieder im Kühlschrank abkühlen lassen.Schritt 5
Für die Ganache:
Sahne in einem Topf erhitzen, Schokolade hinzugeben und zu einer homogenen Masse schmelzen.
Abkühlen lassen und über die Karamellschicht verstreichen.
Wenigstens 2 Stunden kalt stellen.
Mit Meersalz und den gehackten Mandeln bestreut zu Tisch geben.Zeitangabe: 2 Std.
Ganache-Karamell-Torte: Tartes in süß, herzhaft und fruchtig
Als Tarte bezeichnet man in der französischen Küche eine spezielle Zubereitung des Mürbeteigs, der als Basis dient. Bei herzhaften Tartes ist der Mürbeteig meist ungesüßt und geschmacksneutral, bei süßen Tartes wie dieser enthält er etwas Zucker; in jedem Fall muss er kross sein. Neben süßen Varianten wie der hiesigen Ganache-Karamell-Torte gibt es die Tarte auch in zahlreichen herzhaften Varianten, auch mit Fleisch und Fisch.
Bei GekonntGekocht haben wir eine große Tarte-Auswahl, bei der von süß bis herzhaft für jeden etwas dabei ist. Hier nur einige Beispiele:
Himmlisch-süße Tartes:
- Lyoner Mandel Tarte (Tarte aux pralines) – Sie begegnet einem in vielen Lyoner Restaurants und Konditoreien.
- Französische Aprikosen-Frangipane-Tarte – Ein fruchtig-französischer Kuchengenuss.
- Vanille-Marillen Tarte – Eine österreichische Spezialität, die in nur 30 Minuten zubereitet ist.
- Apfel-Haselnuss-Tarte – Ein schöner Wochenendfamilienkuchen.
- Apfeltarte – Nach dem Rezept der legendären Schwester Tatin – Ein Stern am Pariser Desserthimmel!
- Französischer Zitronenkuchen „Tarte au citron“ – Dieser Kuchen erinnert an den Sommer.
Traumhaft-herzhafte Tartes:
- Feine Blätterteig-Gemüse-Tarte mit Briekäse – Eine köstliche, vegetarische Tarte.
- Herzhafte Fenchel-Speck-Tarte mit Gorgonzola – Eine tolle Alternative zum Flammkuchen.
- Herzhafte Tarte Tatin – Mit Pilzen, Kirschtomaten und Speck.
- Kartoffel-Hackfleisch-Tarte – Interessant mit griechischer Note, pikant und herzhaft.
Nährwertangabe
Informationen pro Portion:
Automatisch aus den Zutaten berechnet (Näherungswerte).
-
Kalorien (kcal)
444 -
KH (g)
45,4 -
Fett (g)
28,0 -
Eiweiß (g)
6,9 -
Ballast (g)
5,4
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