Ganache-Karamell-Torte mit Fleur de Sel – „Salted Caramel Tarte“

Eine Ganache-Karamell-Torte – oder british „Salted Caramel Tarte“ – zum Verlieben! In der französischen Küche geht kein Weg an der klassischen „Tarte au Chocolat“ vorbei. Man findet sie in den typischen Patisserien oder in der Boulangerie und natürlich auch im Supermarkt. Und damit man nicht immer eine ganze Tarte kaufen muss, gibt es sie sogar als kleine Tartelettes auf die Hand oder mehrere in einer kleinen Packung. Der französische Klassiker besteht immer aus einem knusprigem Tarte-Boden aus Mürbeteig und einer Ganache aus dunkler Schokolade mit hohem Kakaoanteil. Dieser sollte im besten Fall über 56 % liegen.

Diese Version ist um eine leckere Komponente erweitert, nämlich um die Salted Caramel Schicht. Auch wenn die Franzosen sehr auf ihre originale, klassische Tarte bestehen, so muss es doch nicht immer das selbe sein. Insbesondere zur bitteren Schokolade  passt die süß-salzige Karamell-Schicht wunderbar. Die Ganache-Karamell-Torte ist unglaublich buttrig, glatt und cremig. Einfach köstlich für jeden Schokoladen- und Salted Caramel-Liebhaber.

Zutaten

• 160 g Weizenmehl
• 30 g Mandeln, grob gehackt
• 30 g Kakao
• 50 g Zucker
• 110 g Markenbutter
• Prise Salz
• Mark 1 Vanilleschote oder 1 TL Vanille-Extrakt
• 1 ganzes Ei
• 1 – 2 TL kaltes Wasser
• 800 g Hülsenfrüchte zum Blindbacken
• Für das Karamell: 300 g Zucker
• 300 g Zucker
• 100 ml Wasser
• 70 g Markenbutter
• Etwas Meersalz
• 120 ml Sahne
• 120 g dunkle Schokolade mit 70 % Kakaoanteil
• 120 ml Sahne

Zubereitungsart

Ganache-Karamell-Torte: Tartes in süß, herzhaft und fruchtig

Als Tarte bezeichnet man in der französischen Küche eine spezielle Zubereitung des Mürbeteigs, der als Basis dient. Hierbei ist wichtig sowohl auf Zucker als auch auf Salz zu verzichten. Er ist speziell so Geschmacksneutral gewünscht, dabei muss er kross sein. Neben süßen Varianten wie der hiesigen Ganache-Karamell-Torte gibt es die Tarte auch in zahlreichen herzhaften Varianten, auch mit Fleisch und Fisch.

Bei GekonntGekocht haben wir eine große Tarte-Auswahl, bei der von süß bis herzhaft für jeden etwas dabei ist. Hier nur einige Beispiele:

Himmlisch-süße Tartes:

• Lyoner Mandel Tarte (Tarte aux pralines) – Sie begegnet einem in vielen Lyoner Restaurants und Kontitoreien.
• Französische Aprikosen-Franpigane Tarte – Ein fruchtig-französischer Kuchengenuss.
• Vanille-Marillen Tarte – Eine österreichische Spezialität, die in nur 30 Minuten zubereitet ist.
• Apfel-Haselnuss-Tarte – Ein schöner Wochenendfamilienkuchen.
• Apfeltarte – Nach dem Rezept der legendären Schwester Tatin“ – Ein Stern am Pariser Dessersthimmel!
• Französischer Zitronenkuchen „Tarte au citron“ – Dieser Kuchen erinnert an den Sommer.

Traumhaft-herzhafte Tartes: 

• Feine Blätterteig-Gemüse-Tarte mit Briekäse – Eine köstliche, vegetarische Tarte.
• Herzhafte Fenchel-Speck-Tarte mit Gorgonzola – Eine tolle Alternative zum Flammkuchen.
• Herzhafte Tarte Tatin – Mit Pilzen, Kirschtomaten und Speck.
• Kartoffel-Hackfleisch-Tarte – Interessant mit griechischer Note, pikant und herzhaft.