Apfeltarte, nach dem Rezept der „legendären Schwestern Tatin“

Der Mürbeteig

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Den Zucker, Butter, Mehl und 1 Prise Salz zügig miteinander zu einem geschmeidigen Mürbeteig verkneten, in Klarsichtfolie

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   60 min. kalt stellen.

   Zeitangabe: 60 Min.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Auf einer gemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen, der Form anpassen und mit einer Gabel mehrfach einstechen.

Der Belag

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   Schritt 4

   Die Äpfel schälen, entkernen und in 1 cm dicke Spalten schneiden, sofort mit dem Zitronensaft und Abrieb marinieren.

Der Karamell

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Den Zucker zunächst bei mittlerer Hitze hellbraun schmelzen, karamellisieren, dann einen „Spritzer“ Zitronensaft und die Butter dazu geben, in der Auflaufform oder Pfanne verteilen.

Der Aufbau

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Nunmehr die Apfelspalten kreisförmig, exakt auflegen und das Zimtpulver mit etwas Zucker gemischt, darüber streuen.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Noch einige Butterflöckchen verteilen, den passend ausgerollten Teig darüber geben. Den Rand gut an drücken, die Form verschließen und mit einer Tischgabel einige Löcher einstechen. Für 20 – 25 min. bei 200° C backen, danach ca. 5 min. ruhen lassen. (Nicht länger, denn der Karamell soll nicht fest werden)

   Zeitangabe: 20–25 Min.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Mit einem Küchenmesser den Teig vom Rand lösen und einen großen Teller oder Kuchenplatte auf die Form oder Pfanne legen.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Ein wenig auf die Form klopfen, „über Kopf“ stürzen.

Anrichtevorschlag

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    Schritt 10

    In ca. 8 Stücke schneiden, warm mit einer halb steifen Zimtsahne servieren.