Brunnenkresse-Sauce

Schritt 1

Die Brunnenkresse putzen, zupfen und mit dem Mixer oder Stabmixer grob pürieren, mit der kalten Butter vermengen.

Schritt 2

Die Schalottenwürfel in etwas Butter anschwitzen und die gewürzten Fischfilets darüber geben.

Schritt 3

Mit dem Riesling und dem Fischfond angießen und bei geschlossenem Deckel 3–4 Min. "glasig" dünsten. Herausnehmen, zunächst warm halten.

Zeitangabe: 3–4 Min.

Schritt 4

Den Pochierfond mit dem Zitronensaft und Crème fraîche etwas auf die benötigte Menge reduzieren lassen. Mit der Brunnenkressebutter aufschäumen, nachschmecken, nicht mehr kochen lassen.

Schritt 5

So bleibt das frische Grün der Brunnenkresse optimal erhalten, die Sauce "schaumig-luftig" und leicht.