Rostbraten vom Wild mit Speckpfifferlingen und fruchtig-pfeffriger Wildrahmsauce

Tolles Rezept für leckeren Rostbraten vom Wild mit Speckpfifferlingen und fruchtig-pfeffriger Wildrahmsauce.
Der Verkauf von frischem Wild ist an die Jagdsaison von Mitte Mai bis Januar gebunden. Wildbret ist besonders fettarm und nährstoffreich, da Hirsch, Reh oder Wildschwein in ihrer natürlichen Umgebung, in freier Wildbahn aufgewachsen sind.
In gut sortierten Supermärkten, bzw. Wildfachgeschäften, gibt es Wildfleisch tiefgekühlt das ganze Jahr über. Aber am besten schmeckt das Fleisch von Tieren, die noch unter drei Jahren alt sind, bei älteren Tieren kann es zäh und faserig werden.

Zutaten

• 600 g Reh – oder Hirschfleisch aus dem Rücken o. Keule, küchenfertig pariert
• 200 ml braune Wildsauce (Von Knochen selber gezogenoder aus dem Supermarkt)
• 300 ml trockener Rotwein
• 1 El guter Johannisbeer Gelee
• 1 El Puderzucker
• 50 ml Sahne
• 1 Becher Creme fraiche oder saure Sahne
• 500 g frische Pfifferlinge, geputzt, gesäubert, auf gleiche Größe geschnitten
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 El Schnittlauchröllchen
• 50 g durchwachsener Speck, gewürfelt
• 2 El Pflanzenöl
• 1 El Butter
• Etwas Thymian
• Knoblauchsalz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitungsart