Schweinsragout mit Trauben und Maronen

Schritt 1

Das Schweinegulasch in einem flachen Bräter mit Pflanzenöl scharf anbraten. Farbe nehmen lassen, würzen und anschließend herausnehmen.

Schritt 2

Im Bratensatz die Zwiebeln anschwitzen, etwas Puderzucker darüber stäuben und mit Rot- und Portwein ablöschen. Fast völlig reduzieren lassen, dann die Brühe aufgießen und bedecken.

Schritt 3

Das Fleisch wieder dazu geben, ebenso den Rosmarinzweig und ca. 80 min. bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.

Zeitangabe: 80 Min.

Schritt 4

Gelegentlich umrühren, evtl. etwas Brühe nachgießen. Dann die Fleischstücke prüfen. Sie sollten schon sehr schön weich sein.

Schritt 5

Zunächst die Schalotten und die Champignonköpfe dazu geben, „bissfest“ garen. Dann folgen die Maronen, die nur erhitzt werden müssen, damit sie nicht zerfallen.

Schritt 6

Den Rosmarinzweig wieder entfernen, mit Soßenbinder „sämig“ binden und abschmecken.
Kurz vor dem Servieren die Trauben zufügen.