Schwarzwurzelgemüse mit Orangen und Kartoffelstampf

Schritt1

Die Schwarzwurzeln vorbereiten:

Schritt2

Frische Schwarzwurzel am besten mit einem Einweg - Handschuh schälen. Sofort in ein mit etwas Mehl versetztes Zitronenwasser geben und in Salzwasser "al dente" blanchieren. Abgießen, etwas auskühlen lassen und schräg in 3 - 4 cm lange Stücke schneiden.

Schritt3

Der Ansatz:

Schritt4

Mit 30 - 40 g Butter und 2 El Mehl eine helle Mehlschwitze ansetzen und mit der Milch und Crème fraiche aufgießen,mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen;.

Schritt5

10 - 15 min. leise auskochen lassen und mit dem Orangensaft und etwas Abrieb abschmecken. Die in mundgerechte Stücke geschnittenen Schwarzwurzeln dazu geben.

Schritt6

Der Kartoffelstampf:

Schritt7

Die gekochten Kartoffeln mit Salz, etwas Muskatnuss und Butter, ev. ein wenig heißer Milch grob stampfen.

Schritt8

Die Haselnüsse in brauner Butter 2 - 3 min. leicht rösten.

Schritt9

Anrichtevorschlag:

Schritt10

Den Kartoffelstampf mit reichlich Haselnussbutter „krönen“, die Schwarzwurzeln dazu placieren und Alles mit frischer Kresse servieren.