Schwarzwurzelschaumsüppchen mit knusprigem Kartoffelstroh
Rezept
2019-11-06
Von Fritz Grundmann, Küchenmeister
Unser GekonntGekocht Schwarzwurzelschaumsüppchen ist eine pfiffige Variante mit knusprigem Kartoffelstroh. Das macht besonders optisch viel her und sorgt dazu noch für einen leckeren Crunch.
- Vorbereitung20 Min.
- Kochzeit20 Min.
- Gesamt45 Min.
- NiveauLeicht
- pro Portion480 kcal
Wohl wahr, Schwarzwurzeln sind nicht jedermanns Sache, obgleich man aus dem Herbstgemüse köstliche Gerichte kochen kann. Der sogenannte „Winterspargel“ hat entgegen seinem unscheinbaren Aussehen viel zu bieten. Das feinwürzige Innenleben hat ein intensives Aroma, das ein wenig nussartig schmeckt. Das Herbst- und Wintergemüse, das jahrelang in der Versenkung sein Dasein fristete, erlebt endlich wieder eine Renaissance. Überzeugen Sie sich selbst von dem einzigartigen Geschmack mit dem leckeren Schwarzwurzelsüppchen. Und für diejenigen, die es noch nicht wussten: Schwarzwurzeln enthalten im Vergleich zu anderen Gemüsesorten besonders viele Nährstoffe. Dabei ist der Fett- und Kaloriengehalt niedrig, wodurch auch die Ernährungsbewussten auf ihre Kosten kommen.
Da der kautschukhaltige Milchsaft die Hände braun färbt, empfahl unser Chefkoch Fritz Grundmann, die Schwarzwurzeln zunächst gründlich zu waschen und mit Handschuhen zu arbeiten. Legen Sie die Schwarzwurzeln nach dem Schälen sofort in Essig- oder Zitronenwasser. So bleiben sie schön weiß.
Zubereitung
4 Schritte
Schritt 1
Eine Kartoffel auf einer Küchenreibe dünn in Streifen hobeln, Kartoffelstärke unter fließendem Wasser abwaschen, auf ein Küchentuch geben, abtrocknen
In reichlich heißem Pflanzenöl knusprig frittieren, mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen, salzen.Schritt 2
Die Schwarzwurzeln schräg in Scheiben schneiden und mit den Zwiebelwürfeln und den Würfeln von 1 Kartoffel in 40 g Butter anschwitzen.
Mit dem Mehl bestäuben, etwas schwitzen lassen, mit der Geflügelbrühe aufgießen, salzen, pfeffern.
20 min. köcheln lassen und mit dem Schneidestab pürieren, ev. durch ein feines Küchensieb passieren.Zeitangabe: 20 Min.
Schritt 3
Zurück aufs Feuer, Sahne und Crème fraîche dazu geben, verkochen, und mit dem Weißwein, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken.
Schritt 4
Kurz vor dem Servieren mit der restlichen, kalten Butter schaumig aufmixen, in vorgewärmten Suppentellern oder Tassen anrichten und mit Kartoffelstroh bestreut zu Tisch geben.
Schwarzwurzelschaumsüppchen: Leckere Schwarzwurzel
Mit Verlaub wird der landläufige Name „Winterspargel“ der leckeren Schwarzwurzel nicht gerecht. Zwar sieht das Wurzelgemüse geschält und gewaschen beinahe so aus. Ihr Geschmack jedoch erinnert eher an eine Mischung aus Rettich und Sellerie.
Heute findet die Schwarzwurzel leider fast ausschließlich in der Spitzengastronomie und bei Feinschmeckern Anerkennung. Dabei ist sie die Krönung des Wintergemüses. Frisch erntet man sie hierzulande bis ins Frühjahr hinein. Neben diesem schönen Schwarzwurzelsuppen-Rezept haben wir bei GekonntGekocht ein weiteres leckeres Suppen-Rezept mit einem Lachsstrudel. Ein edles Rezept für den besonderen Anlass.
Außerdem harmoniert das Herbst- und Wintergemüse wunderbar mit einer feinen Bechamel-Sauce, als in Butter geschwenkte Beilage zu leckeren Fleischgerichten oder auch schön zu Wild.
Nährwertangabe
Informationen pro Portion:
-
Kalorien (kcal)
480 -
KH (g)
20 -
Fett (g)
32 -
Eiweiß (g)
28 -
Ballast (g)
5
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verfasst von Barbara Niemann am 13. November 2019
Hallo zusammen!
Gerade gefunden 🙂 Vielen Dank für die tollen Rezepte und Anregungen.
Viele Grüße
Barbara
verfasst von GekonntGekocht-Team am 14. November 2019
Hallo Barbara,
schön, dass Sie uns gefunden haben, und vielen Dank für Ihre netten Worte! Das freut uns sehr. Wir wünschen Ihnen viel Freude beim Stöbern und Nachkochen.
Herzliche Grüße
Ihr GekonntGekocht-Team