Schwarzwälder Kirschwasser-Parfait

Das Kirschwasserparfait

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Eigelbe und den Zucker heiß mit dem Mark der ausgekratzten Vanillestange auf einem Wasserbad aufschlagen, bis eine voluminöse Masse entstanden ist. Das Kirschwasser dazugeben, abkühlen lassen. Die geschlagene Sahne in zwei Schritten locker unterheben und abfüllen. (In Portionsförmchen, ersatzweise Kaffeetassen oder Pastetenformen, ersatzweise auch Kuchenform, die vorher mit Klarsichtfolie ausgekleidet sind)

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   3 - 4 Stunden frieren, besser am Tag vorher setzen.

   Zeitangabe: 3–4 Std.

Anrichtevorschlag

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Grundsätzlich nicht zu kalt servieren, damit eine zart schmelzende Konsistenz des Parfaits erhalten bleibt. (Einfach nach dem Anrichten noch etwas bei Zimmertemperatur stehen / antauen lassen)

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Auf frischen, mit etwas gemahlenem Zimt und Kirschwasser marinierten „Knubberkirschen“ platzieren. (Geht auch mit einem leicht gebundenen Kirschkompott aus TK-Kirschen)