Rillettes von Ente oder Gans

Der Ansatz

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Das gebratene Geflügel absuchen, recht klein würfeln oder durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Die Zwiebeln und den Knoblauch in reichlich Schweineschmalz und Geflügelfett glasig andünsten und das Fleisch dazugeben, alles zusammen kurz anbraten, schmoren.
   Anmerkung: Das Schweineschmalz ist für die Festigkeit (Das Geflügelfett hat einen geringen Schmelzpunkt. Darum ergänzt man die Rillettes gern mit zusätzlichem Schweineschmalz.)

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Mit dem Armagnac und der Entensoße ablöschen, würzen und den gehackten, frischen Thymian dazugeben.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   20-30 min. im eigenen Saft leise köcheln lassen, reduzieren und herzhaft, würzig pfeffern.

   Zeitangabe: 20–30 Min.

Anrichtevorschlag

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Auf knusprigem, frischem Bauernbrot oder Baguette immer ein Genuss. In saubere, verschließbare Gläser abgefüllt und mit einer geschlossenen Fettschicht bedeckt, sind Rillettes im Kühlschrank ca. 2–3 Wochen haltbar; angebrochen innerhalb weniger Tage verbrauchen.