Rheinisches Muschelsüppchen mit Safran und gebratenem Meerwolf

Schritt 1

Die Vorbereitungen::

Schritt 2

Die vorbereiteten Schalotten in etwas Butter glasig anschwitzen und die gut gewaschenen Muscheln dazu geben, leicht salzen und pfeffern. Bei geschlossenem Deckel ca. 8 - 10 min. dünsten, bis sich die Muscheln geöffnet haben.

Schritt 3

(Muscheln, die sich nicht geöffnet heben, entsorgen)

Schritt 4

Heraus nehmen, etwas abkühlen lassen und das Muschelfleisch für die Einlage entnehmen.

Schritt 5

Der Ansatz:

Schritt 6

Das Gemüse in etwas Butter anschwitzen und mit dem passierten Muschelfond, Weißwein, Noilly Prat, Crème fraiche und der Sahne aufgießen.

Schritt 7

Zusammen verkochen, auf die erforderliche Menge reduzieren, mit dem Safran nachschmecken.

Schritt 8

Vor dem Servieren mit etwas kalte Butter schaumig unterrühren, aufmixen.

Schritt 9

In der Zwischenzeit den Meerwolf in gleichmäßig große, ca.20 - 30 g schwere Stücke schneiden.

Schritt 10

Salzen, pfeffern und mit einigen Tropfen Zitronensaft beträufeln.

Schritt 11

Recht kurz in heißer Butter goldgelb heraus braten, etwas in der Pfanne "ausruhen", glasig lassen.

Schritt 12

Anrichtevorschlag:

Schritt 13

5 - 6 Muscheln in vorgewärmten Tellern verteilen und die heiße Suppe darüber geben. Den Meerwolf in der Mitte anrichten und mit einem Dillzweig garnieren.