Safran

Teuerstes Gewürz überhaupt. Kostet oft € 10 bis 15 pro Gramm, aus kleinem europäischem Anbau auch deutlich mehr und wird auch grammweise in Plastik- oder Glasverpackungen gehandelt.
Safran sind die Blütenstempel einer Krokusart, Hauptanbaugebiet ist der Iran und der Mittelmeerraum; ein bekanntes europäisches Anbaugebiet ist das Wallis.
Schmeckt herb-scharf und ist von intensiv gelber Farbe. Sollte erst zuletzt den Speisen zugesetzt werden und nicht zu lange erhitzt werden.
Safran sollte man nur in Fäden verarbeiten, denn da ist man sicher, dass es sich tatsächlich um Safran handelt. Safranpulver, das man oft in südlichen Urlaubsländern preiswert verkauft bekommt, ist oftmals lediglich eine Kurkumamischung und von minderer Qualität.

Rezepte mit Safran