Grüne Weintrauben hängen an einem Rebstock mit großen grünen Blättern.
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Hähnchen mit Wermut und Trauben in Estragonsahne

Rezept

2017-05-20

Von , Küchenmeister

Dieses Rezept ist aus der elsässischen Landküche, die unser Chefkoch während einer Weintour in einer typischen Weinprobierstube kennengelernt hat. Das ist also ein echtes „Winzerrezept“, denkbar einfach, rustikal und schnell gemacht.

  • Vorbereitung20 Min.
  • Kochzeit35 Min.
  • Gesamt55 Min.
  • NiveauMittel
  • pro Portion618 kcal
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Schmeckt wesentlich herzhafter, weil es kein Frikassee ist, denn das Fleisch wird goldbraun angebraten.

Köstlich sahnig, „echt elsässisch“, ergänzt sich elegant mit dem Anis des Estragons und der fruchtigen Süße der Weintrauben.

Dazu passen Teigwaren oder auch ein schöner Kartoffelstampf, manchmal genügt auch ein Stück von knusprigem Baguette.

Zubereitung

5 Schritte

  1. Schritt 1

    Das Hähnchen zunächst in 6 Teile schneiden.

  2. Schritt 2

    Trocken tupfen, salzen, pfeffern und in heißer Butter von allen Seiten anbraten, Farbe nehmen lassen.

  3. Schritt 3

    Zunächst herausnehmen und in der Bratbutter die Zwiebeln und den Knoblauch anschwitzen.

    Mit dem Noilly Prat (oder Weißwein) aufgießen, etwas reduzieren lassen, dann die Hühnerbrühe dazugeben.

  4. Schritt 4

    Die Hähnchenteile wieder einlegen und 25 - 30 min. bei geschlossenem Deckel oder im Backofen garen, bis das Fleisch durchgegart ist (Kerntemperatur Brust mind. 72 °C, Keule ca. 80 °C); nicht übergaren, saftig halten.

    Zeitangabe: 25–30 Min.

  5. Schritt 5

    Danach herausnehmen, kurz warm halten.

    Den Schmorfond mit der Sahne und Crème fraîche auf die benötigte Menge reduzieren lassen.

    Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, eventuell leicht mit Speisestärke „sämig“ binden.

    Die Trauben und den gehackten Estragon dazugeben, nachschmecken und mit den Estragonblättern garnieren.

Nährwertangabe

Informationen pro Portion:

Automatisch aus den Zutaten berechnet (Näherungswerte).

  • Kalorien (kcal)

    618

  • KH (g)

    11,8

  • Fett (g)

    48,6

  • Eiweiß (g)

    27,5

  • Ballast (g)

    0,6

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