Geschmorte Lammkeulen / Scheiben

Schritt 1

Die Lammkeulenscheiben würzen und in einem Bräter mit heißem Pflanzenöl anbraten. Farbe nehmen lassen, kurz herausnehmen.
Die Schalotten ebenfalls in dem Bratfett anbraten, kurz herausnehmen.

Schritt 2

Das Mehl anschließend zufügen, etwas bräunen, Knoblauch und Tomatenmark zufügen. Mit dem Weißwein, Lammfond aufgießen, verrühren, aufkochen.
Die Lammscheiben wieder einlegen, den Thymian zufügen, evtl. etwas Wasser nachgießen, so dass die Lammscheiben knapp bedeckt sind.
Bei kleiner Hitze, abgedeckt ca. 90 min. leise schmoren lassen, in den letzten 10 min. die Schalotten dazugeben, prüfen, evtl. nachwürzen.

Zeitangabe: 90 Min.

Schritt 3

In der Zwischenzeit den Fenchel putzen, waschen und den Strunk keilförmig herausschneiden. Dann in 1 ½ cm breite Spalten schneiden. In einer Stielpfanne mit Butter andünsten und bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 15 min. garen.
Die abgegossenen Flageolets und Kirschtomaten unterheben, nachschmecken.

Zeitangabe: 15 Min.

Schritt 4

Die Lammkeulenscheiben anrichten, saucieren, die Schalotten verteilen, mit Schnittlauch bestreuen und mit dem Gemüse zu Tisch geben.