Geschmorte Lammkeulen / Scheiben

Lammkeulenscheiben werden einem in den Supermärkten vielfach für kleines Geld angeboten. Doch die sind meistens aus Neuseeland oder Australien und eignen sich nicht zum Kurzbraten oder grillen. Bürgerlich geschmort mit schönem Gemüse wird daraus ein preiswertes, leckeres Gericht für jeden Tag! Durch langes, schonendes garen im Backofen bekommt man das Fleisch besonders zart. An Gemüse verwende ich für dieses Rezept Fenchel, Kirschtomaten, Schalotten und Flageolet-Bohnen. Die aus Frankreich stammenden Flageolet-Bohnen eignen sich hervorragend für Schmorgerichte und sind darüber hinaus sehr gesund: Sie enthalten viel Protein, sind Fettarm und genau das Richtige für Ernährungsbewusste.

Zutaten

• 4 Lammkeulenscheiben à 200 g, gewaschen
• 1 mittelgroße Fenchelknolle
• 12 gleichmäßig kleine Schalotten
• 12 gleichmäßig kleine Kirschtomaten
• 1 kleine Dose Flageolets
• 1 Gläschen brauner Lammfond
• 200 ml trockener Weißwein
• 1 El Tomatenmark
• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gewürfelt, mit etwas Salz gerieben
• 2 Stängel frischer Thymian
• 2 El Schnittlauch / Röllchen
• 1 El Mehl
• 3 El Pflanzenöl
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitungsart