Entenbrust mit Vanillehonig glaciert
2011-02-27- Schwierigkeitsgrad: Leicht
- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 20m
- Kochzeit: 25m
- Fertig in: 45m
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Zutaten
- 700 – 800 g Entenbrust (Barbarie)
- 2 El Honig
- Mark 1 Vanillestange oder Vanillin
- Butaris Butterschmalz
- 300 g Rosenkohl frisch
- Etwas Gemüsefond oder Gemüsebrühe
- Etwas Balsamico, Walnussöl
- Walnussöl
- 3-4 Schalotten, gewürfelt
- 100 g frische Zwetschgen oder Pflaumen, entkernt, geviertelt
- 30 - 40 g Zucker
- ½ Tl Zimt
- 1Tl Ingwer (gerieben)
- 2 El Balsamico
- 100 ml Wasser
Zubereitungsart
Schritt 1
Das Chutney:
Schritt 2
Die Schalotten mit den Zwetschgen, den Gewürzen und 100 ml Wasser aufkochen und ca. 30 min. dickflüssig einkochen, hin und wieder rühren.
Schritt 3
Der warme Rosenkohlsalat:
Schritt 4
Die großen, äußeren Blätter abnehmen, die „Herzen“ vierteln.
Schritt 5
Für ca. 8 – 10 min. in Brühe oder Gemüsefond garen, dann die Blätter für weitere 8 min. dazu geben. Auf einem Küchensieb abgießen und mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker, Balsamico und Walnussöl anmachen, lauwarm halten..
Schritt 6
Die Entenbrust mit Vanillehonig:
Schritt 7
Den Honig mit dem Vanillemark mischen
Schritt 8
Die Brüste unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen und ev. seitlich das überschüssige Fett etwas verdünnen, abschneiden.
Schritt 9
„Gitterförmig“ einschneiden, salzen, pfeffern. Auf der Hautseite ca.
Schritt 10
2 min. anbraten, Farbe nehmen lassen, wenden.
Schritt 11
Die Haut nunmehr üppig mit dem Vanillehonig einstreichen und in den auf 120° C vorgeheizten Backofen für ca. 15 min. schieben. Zwischendurch den restlichen Vanillehonig darüber geben.
Schritt 12
Anrichtevorschlag:
Schritt 13
Jede Entenbrust in 4 schräg geschnittene Scheiben tranchieren und auf dem noch warmen Rosenkohlsalt anrichten. Das Chutney drum herum oder auch oben drüber geben.
Schritt 14
Gern reiche ich ergänzender Weise kleine, krosse Reibekuchen.