Entenbrust mit Vanillehonig glaciert
- Schwierigkeitsgrad:Leicht
- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 20m
- Zubereitungszeit: 25m
- Fertig in 45m
Das tolle, edle Geschmackserlebnis aus der „Sterneküche“, einfacher wie gedacht
Zutaten
- 700 – 800 g Entenbrust (Barbarie)
- 2 El Honig
- Mark 1 Vanillestange oder Vanillin
- Butaris Butterschmalz
- 300 g Rosenkohl frisch
- Etwas Gemüsefond oder Gemüsebrühe
- Etwas Balsamico, Walnussöl
- Walnussöl
- 3-4 Schalotten, gewürfelt
- 100 g frische Zwetschgen oder Pflaumen, entkernt, geviertelt
- 30 - 40 g Zucker
- ½ Tl Zimt
- 1Tl Ingwer (gerieben)
- 2 El Balsamico
- 100 ml Wasser
Zubereitungsart
Schritt1
Das Chutney:
Schritt2
Die Schalotten mit den Zwetschgen, den Gewürzen und 100 ml Wasser aufkochen und ca. 30 min. dickflüssig einkochen, hin und wieder rühren.
Schritt3
Der warme Rosenkohlsalat:
Schritt4
Die großen, äußeren Blätter abnehmen, die „Herzen“ vierteln.
Schritt5
Für ca. 8 – 10 min. in Brühe oder Gemüsefond garen, dann die Blätter für weitere 8 min. dazu geben. Auf einem Küchensieb abgießen und mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker, Balsamico und Walnussöl anmachen, lauwarm halten..
Schritt6
Die Entenbrust mit Vanillehonig:
Schritt7
Den Honig mit dem Vanillemark mischen
Schritt8
Die Brüste unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen und ev. seitlich das überschüssige Fett etwas verdünnen, abschneiden.
Schritt9
„Gitterförmig“ einschneiden, salzen, pfeffern. Auf der Hautseite ca.
Schritt10
2 min. anbraten, Farbe nehmen lassen, wenden.
Schritt11
Die Haut nunmehr üppig mit dem Vanillehonig einstreichen und in den auf 120° C vorgeheizten Backofen für ca. 15 min. schieben. Zwischendurch den restlichen Vanillehonig darüber geben.
Schritt12
Anrichtevorschlag:
Schritt13
Jede Entenbrust in 4 schräg geschnittene Scheiben tranchieren und auf dem noch warmen Rosenkohlsalt anrichten. Das Chutney drum herum oder auch oben drüber geben.
Schritt14
Gern reiche ich ergänzender Weise kleine, krosse Reibekuchen.
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