Entenbrust mit Vanillehonig glaciert

2011-02-27
  • Portionen: 4
  • Vorbereitungszeit: 20m
  • Kochzeit: 25m
  • Fertig in: 45m
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Das tolle, edle Geschmackserlebnis aus der „Sterneküche“, einfacher wie gedacht

Zutaten

  • 700 – 800 g Entenbrust (Barbarie)
  • 2 El Honig
  • Mark 1 Vanillestange oder Vanillin
  • Butaris Butterschmalz
  • 300 g Rosenkohl frisch
  • Etwas Gemüsefond oder Gemüsebrühe
  • Etwas Balsamico, Walnussöl
  • Walnussöl
  • 3-4 Schalotten, gewürfelt
  • 100 g frische Zwetschgen oder Pflaumen, entkernt, geviertelt
  • 30 - 40 g Zucker
  • ½ Tl Zimt
  • 1Tl Ingwer (gerieben)
  • 2 El Balsamico
  • 100 ml Wasser

Zubereitungsart

Schritt 1

Das Chutney:

Schritt 2

Die Schalotten mit den Zwetschgen, den Gewürzen und 100 ml Wasser aufkochen und ca. 30 min. dickflüssig einkochen, hin und wieder rühren.

Schritt 3

Der warme Rosenkohlsalat:

Schritt 4

Die großen, äußeren Blätter abnehmen, die „Herzen“ vierteln.

Schritt 5

Für ca. 8 – 10 min. in Brühe oder Gemüsefond garen, dann die Blätter für weitere 8 min. dazu geben. Auf einem Küchensieb abgießen und mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker, Balsamico und Walnussöl anmachen, lauwarm halten..

Schritt 6

Die Entenbrust mit Vanillehonig:

Schritt 7

Den Honig mit dem Vanillemark mischen

Schritt 8

Die Brüste unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen und ev. seitlich das überschüssige Fett etwas verdünnen, abschneiden.

Schritt 9

„Gitterförmig“ einschneiden, salzen, pfeffern. Auf der Hautseite ca.

Schritt 10

2 min. anbraten, Farbe nehmen lassen, wenden.

Schritt 11

Die Haut nunmehr üppig mit dem Vanillehonig einstreichen und in den auf 120° C vorgeheizten Backofen für ca. 15 min. schieben. Zwischendurch den restlichen Vanillehonig darüber geben.

Schritt 12

Anrichtevorschlag:

Schritt 13

Jede Entenbrust in 4 schräg geschnittene Scheiben tranchieren und auf dem noch warmen Rosenkohlsalt anrichten. Das Chutney drum herum oder auch oben drüber geben.

Schritt 14

Gern reiche ich ergänzender Weise kleine, krosse Reibekuchen.

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