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Rezeptarten : Backen, Teige, Massen , Brotaufstriche , Desserts , Deutsche Küche , Fischgerichte , Fleischgerichte , Grillrezepte , Kleine Gerichte , Kräutermischung , Nudelrezepte , Partyrezepte , Salatrezepte , Soßen , Suppen , Vegan , Vegetarisch , Vorspeisen

Zigeunersoße

2014-09-05
Würzige Zigeunersoße
  • Portionen: 4
  • Vorbereitungszeit: 10m
  • Kochzeit: 10m
  • Fertig in: 20m
Fritz Grundmann

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Nährwertangabe

Informationen pro Portion:

  • Kalorien (kcal)

    128

  • KH (g)

    17,3

  • Fett (g)

    3,5

  • Eiweiß (g)

    5,9

  • Ballast (g)

    8,4

Zigeunersoße ist eine der beliebtesten Soßen der Deutschen, respektive im deutschsprachigen Raum, die gerne zu Koteletts oder Schnitzel gereicht wird. In der vereinfachten, aber überwiegend gebräuchlichsten Variante wird sie mit Paprika, Champignons, Zwiebeln, Gewürzgurken und Tomatenmark hergestellt und mit scharfem Paprikapulver oder Cayenne gewürzt. Dieses Rezept ergibt etwa 600 ml der leckeren Zigeunersoße.

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Im Handel wird sie auch als Fertigprodukt in Form einer kalten Grill-Sauce angeboten, die sich freilich auch erwärmen lässt. Ihren Ursprung hat die Zigeunersoße in der klassischen Küche. Bereits im Jahre 1903 fand die selbstgemachte Zigeunersoße in der Fachliteratur Erwähnung. Genauer gesagt im „Le Guide culinaire“ von Georges Aguste.

Dort wird eine „Sauce á la Zingara“ oder Sauce Zingara beschrieben. Eine Zigeunersoße in edler Version, bestehend aus einer braunen Kraftsoße und Tomatensoße mit Weißwein, Weinessig und Champignonfond als Basis. Dazu ist eine Einlage typisch. Zutaten wie Trüffel, Champignonscheiben, Kalbszunge oder Kochschinkenstreifen und Rotwein machen die Sauce zu einem selbstgemachten Gaumenschmaus. Unser Chefkoch Fritz Grundmann empfiehlt die Sauce zu Kalbskotelett oder Roastbeef.

Da die Zigeunersoße überaus beliebt ist, möchten wir Ihnen gerne sowohl ein Alltagsrezept als auch die klassische Variante, die mit der alltäglichen wenig bis gar nichts zu tun hat, einmal im Detail vorstellen.

Zutaten

  • 200 g rote Paprika. Geputzt in dünne Streifen geschnitten
  • 200 g gelbe Paprika. Geputzt in dünne Streifen geschnitten
  • 200 g grüne Paprika. Geputzt in dünne Streifen geschnitten
  • 1 scharfe Chilischote
  • 2 rote Zwiebel in halben Scheiben
  • 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Weizenmehl
  • 300 ml Ketchup oder entsprechend Tomatenmark
  • 75 ml Fleischbrühe oder Gemüsebrühe
  • 1 Tl scharfer Senf
  • 1 Spritzer Weinessig
  • Salz
  • Rosenpaprika
  • Cayennepfeffer

Zubereitungsart

Schritt 1

Zubereitung für die einfache Zigeunersoße

Die Zwiebeln mit dem Knoblauch in Olivenöl farblos anschwitzen, etwas zeitversetzt die Paprika- und Chilistreifen mit dazugeben.

Schritt 2

Das Mehl darüber stäuben, verrühren und das Tomatenmark bzw. Ketchup und den Senf zufügen, kurz mit anschwitzen

Schritt 3

Anschließen mit der Gemüsebrühe aufgießen und für 5-6 Minuten köcheln lassen.

Schritt 4

Währenddessen nach Geschmack folgende Gewürze hinzugeben: Salz, Rosenpaprika/Cayennepfeffer

Zigeunersoße ursprünglich ohne Paprika

Die ursprüngliche, traditionelle Art und Weise der Zubereitung eines Zigeunerschnitzel kommt ganz ohne die Beigabe von Paprikaschoten aus.

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Comments (3)

  1. verfasst von Droege on 08/08/2020

    Sehr gut ????

      Antworten

  2. verfasst von Viola on 02/11/2021

    Diese Sauce ist sowas von lecker ????. Danke für das Rezept teilen. Ich hatte 200 g Tomatenmark und 100 g Tomatenketchup. Perfekt!!!!!
    Liebe Grüße
    Viola

      Antworten

    • verfasst von Joana on 18/11/2021

      Liebe Viola,
      es freut uns sehr zu hören, dass dir unsere Soße schmeckt!
      Beste Grüße
      Team GekonntGekocht

        Antworten

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