Klassische Sauce á la Zingara

Klassische Sauce Zingara oder auch „Sauce á la Zingara“: Eine Zigeunersoße in edler Version, bestehend aus einer braunen Kraftsoße und Tomatensoße mit Weißwein, Weinessig und Champignonfond als Basis. Dazu ist eine Einlage typisch.

Zutaten wie Trüffel, Champignonscheiben, Kalbszunge oder Kochschinkenstreifen und Rotwein machen die Sauce zu einem selbstgemachten Gaumenschmaus. Unser Chefkoch Fritz Grundmann empfiehlt die Sauce zu Kalbskotelett oder Roastbeef.

Zigeunersoße ist eine der beliebtesten Soßen der Deutschen, respektive im deutschsprachigen Raum, die gerne zu Koteletts oder Schnitzel gereicht wird. In der vereinfachten, aber überwiegend gebräuchlichsten Variante wird sie mit Paprika, Champignons, Zwiebeln, Gewürzgurken und Tomatenmark hergestellt und mit scharfem Paprikapulver oder Cayenne gewürzt. Dieses Rezept ergibt etwa 600 ml der leckeren Zigeunersoße.

Zutaten

• 100 g gekochte Kalbszunge-oder Rinderzunge (Ersatzweise gekochter Schinken, in dünnen Streifen)
• 100 g frische Champignons, gekocht, in dünnen Scheiben incl. Fond
• 20 g Trüffel, gehobelt (incl. Fond falls er aus der Konserve kommt)
• 2 mittelgroße Zwiebeln, klein gewürfelt.
• 1 TL (großzügig) Tomatenmark
• 50 ml trockener Weißwein
• 1 Spritzer Weinessig
• 200 ml brauner Kalbsfond
• Ein wenig Butter
• Salz, Pfeffer, evtl Rosenpaprika oder Cayenne

Zubereitungsart

Zigeunersoße ursprünglich ohne Paprika

Die ursprüngliche, traditionelle Art und Weise der Zubereitung eines Zigeunerschnitzel kommt ganz ohne die Beigabe von Paprikaschoten aus.

Im Handel wird sie auch als Fertigprodukt in Form einer kalten Grill-Sauce angeboten, die sich freilich auch erwärmen lässt. Ihren Ursprung hat die Zigeunersoße in der klassischen Küche. Bereits im Jahre 1903 fand die selbstgemachte Zigeunersoße in der Fachliteratur Erwähnung. Genauer gesagt im „Le Guide culinaire“ von Georges Aguste.