Zanderfilet auf der Haut gebraten „westfälisch“

Schritt 1

Die Vorbereitungen.

Schritt 2

Zunächst die Bohnenkerne, in kochendes Salzwasser geben und

Schritt 3

4 - 5 min. weich kochen.

Schritt 4

Abgießen, erkalten lassen und die weiße Schale entfernen. (Das macht ein wenig Arbeit, aber es lohnt sich).

Schritt 5

Das frische Bohnenkraut abstreifen und fein hacken, die Schalotten in Butterschmalz glasig angehen lassen.

Schritt 6

Zuerst etwas gehacktes Bohnenkraut und dann die Bohnenkerne dazu geben.

Schritt 7

Salzen und pfeffern. 3 - 4 min. zusammen schmoren, kurz an die Seite stellen.

Schritt 8

Das Zanderfilet:

Schritt 9

Unter fließendem Wasser waschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen. Mit einem recht scharfen Messer auf der Hautseite leicht einritzen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern.

Schritt 10

Mit wenig Mehl bestäuben und in heißem Butterschmalz, den frischen Kräutern und ev. einer zerdrückten Knoblauchzehe, von jeder Seite

Schritt 11

1 - 2 min. braten, Farbe nehmen lassen.

Schritt 12

Die Pfanne zurückziehen und den Fisch noch 2 - 3 min. „ausruhen“ lassen, keinesfalls übergaren, glasig halten.

Schritt 13

Anrichtevorschlag:

Schritt 14

Die fertigen Zanderfilets auf / an den Bohnenkernen anrichten und junge, geschwenkte Schnittlauch - Fischkartoffel dazu reichen.