Zanderfilet auf der Haut gebraten „westfälisch“

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Vorbereitungen.

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   Schritt 2

   Zunächst die Bohnenkerne in kochendes Salzwasser geben und 4 - 5 min. weich kochen.

   Zeitangabe: 4–5 Min.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Abgießen, erkalten lassen und die weiße Schale entfernen. (Das macht ein wenig Arbeit, aber es lohnt sich).

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Das frische Bohnenkraut abstreifen und fein hacken, die Schalotten in Butterschmalz glasig angehen lassen.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Zuerst etwas gehacktes Bohnenkraut und dann die Bohnenkerne dazu geben.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Salzen und pfeffern. 3 - 4 min. zusammen schmoren, kurz an die Seite stellen.

   Zeitangabe: 3–4 Min.

Das Zanderfilet

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Unter fließendem Wasser waschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen. Mit einem recht scharfen Messer auf der Hautseite leicht einritzen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Mit wenig Mehl bestäuben und in heißem Butterschmalz, den frischen Kräutern und ev. einer zerdrückten Knoblauchzehe, von jeder Seite

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   1 - 2 min. braten, Farbe nehmen lassen.

   Zeitangabe: 1–2 Min.

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    Schritt 10

    Die Pfanne zurückziehen und den Fisch noch 2 - 3 min. „ausruhen“ lassen, keinesfalls übergaren, glasig halten.

    Zeitangabe: 2–3 Min.

Anrichtevorschlag

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    Schritt 11

    Die fertigen Zanderfilets auf / an den Bohnenkernen anrichten und junge, geschwenkte Schnittlauch - Fischkartoffel dazu reichen.