Pouletbrüstchen mit Honig – Balsamico – Sauce auf Lauchfondue

Schritt 1

Das Lauchfondue:

Schritt 2

Nur das zarte „Weiße“ des Porrèe in der Butter glasig anschwitzen. Würzen, mit dem Weißwein aufgießen und fast vollständig einkochen lassen. Crème fraiche dazu geben und alles bei kleiner Flamme

Schritt 3

20 – 25 min. leise köcheln, fast völlig zerfallen lassen, kurz halten, nachschmecken.

Schritt 4

Die Pouletbrüstchen:

Schritt 5

Unter fließendem Wasser waschen, anschließend trocken tupfen.

Schritt 6

Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen, dünn mit Senf einstreichen und leicht mit Mehl bestäuben.

Schritt 7

In heißer Butter von allen Seiten ca. 3 min. goldgelb anbraten, aus der Pfanne nehmen.

Schritt 8

Mit Alufolie abdecken und bei 75° - 80° C 50 – 55 min. im Backofen zu Ende garen. Danach prüfen, unbedingt saftig – rosa halten, etwas „ausruhen“ lassen.

Schritt 9

Die Honig – Balsamico – Sauce:

Schritt 10

Im Bratensatz der Pfanne die Zwiebelwürfel glasig anschwitzen und mit dem Geflügelfond, dem Honig und Balsamico aufgießen.

Schritt 11

Auf die benötigte Menge, ca. 100 ml, reduzieren lassen. Nachschmecken und kurz vor dem Servieren die kalte Butter und den gehackten Estragon verrühren, nicht mehr kochen lassen.

Schritt 12

Anrichtevorschlag:

Schritt 13

Das Lauchfondue als kleinen Sockel auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Brüstchen schräg tranchieren und darüber geben.

Schritt 14

Die Honig – Balsamico – Sauce drum herum verteilen und sofort zu Tisch geben.

Schritt 15

Dazu passen gleichmäßig geformte Butterkartöffelchen, aber auch Pasta, Duftreis oder ein schöne Risotto.