Kalbshaxe, sauer, mit Kartoffel – und Saisonsalaten
- Schwierigkeitsgrad:Leicht
- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 20m
- Zubereitungszeit: 2:000 h
- Fertig in 2:20 h
Der „bayerisch, schwäbischer Klassiker“, bodenständig, immer wieder lecker
Zutaten
- 1 Kalbshinterhaxe, küchenfertig, pariert
- 1 Karotte in Streifen geschnitten
- 1 Stange Lauch, nur das Weiße, in Streifen geschnitten
- 100 g Knollensellerie in Streifen geschnitten
- Petersilie, Schnittlauch, gehackt
- Gewürze
- Für den Sud:
- 1,5 l Wasser
- 1 Flasche trocken Weißwein
- 1/4 l Weinessig
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Nelkenköpfe
- 5 - 6 Pfefferkörner, gedrückt
- Etwas Zucker nach Geschmack
- 2 mittelgroße Zwiebeln in groben Scheiben
Zubereitungsart
Schritt1
Die Vorbereitungen:
Schritt2
Die parierte, von äußeren, harten Sehnen befreite Kalbshaxe an der dünnen Seite bis auf den Knochen einschneiden.
Schritt3
(Damit sie gleichmäßiger gart, sich nicht zusammenzieht und gut tranchiert werden kann)
Schritt4
Der Ansatz:
Schritt5
Die Sud - Zutaten aufkochen, die Haxe hineingeben, für ca. 90 - 120 min. leise, bei geschlossenem Deckel köcheln lassen..
Schritt6
Wenn sie schön weich gekocht ist, das in Steifen geschnittene Gemüse für ca. 5 min. dazu geben, "bissfest" halten.
Schritt7
Den Kochsud auf 1/3 reduzieren, nachschmecken
Schritt8
Anrichtevorschlag:
Schritt9
Die portionierte Kalbshaxe mit dem Streifengemüse in einer vorgewärmten Auflaufform oder Fleischplatte anrichten.
Schritt10
Das Schnittlauch, die gehackte Petersilie mit etwas Meersalz mischen und über die Haxe geben, etwas von dem sauren Fleischsud angießen.
Schritt11
Dazu passen frische Saisonsalate und ein schwäbischer Kartoffelsalat.
Durchschnittliche Bewertung
(4 / 5)
4Personen bewerteten dieses Rezept
verfasst von Bronnenmeier G. on 25/01/2019
Kenne das Rezept von Oma – bei uns wird die Haxe nach dem kochen vom Knochen befreit und im Sud als Suppe (etwas zubereitet) gegessen und Baguette dazu eingetunkt – wie vor 100 Jahren schmeckt herrlich