Kalbshaxe, sauer, mit Kartoffel- und Saisonsalaten

Die Vorbereitungen

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die parierte, von äußeren, harten Sehnen befreite Kalbshaxe an der dünnen Seite bis auf den Knochen einschneiden. (Damit sie gleichmäßiger gart, sich nicht zusammenzieht und gut tranchiert werden kann)

Der Ansatz

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   Schritt 2

   Die Sud-Zutaten aufkochen, die Haxe hineingeben, für ca. 90 - 120 min. leise, bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.

   Zeitangabe: 90–120 Min.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Wenn sie schön weich gekocht ist, das in Streifen geschnittene Gemüse für ca. 5 min. dazu geben, "bissfest" halten.

   Zeitangabe: 5 Min.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Den Kochsud auf 1/3 reduzieren, nachschmecken

Anrichtevorschlag

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Die portionierte Kalbshaxe mit dem Streifengemüse in einer vorgewärmten Auflaufform oder Fleischplatte anrichten.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Den Schnittlauch, die gehackte Petersilie mit etwas Meersalz mischen und über die Haxe geben, etwas von dem sauren Fleischsud angießen.

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   Schritt 7

   Dazu passen frische Saisonsalate und ein schwäbischer Kartoffelsalat.